自制XO醬的技巧
操作方式
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01
起首，將海米和瑤柱用黃酒浸泡留宿，去除腥味，增添噴鼻味。
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02
接著，籌辦一口蒸鍋，將泡好的海米和瑤柱連同黃酒一路放入鍋中，用大火蒸30分鐘。
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03
蒸好后放涼，再把海米切當作末，瑤柱撕當作絲，這樣一來，在熬醬的時辰會更輕易入味。
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04
然后，將火腿放入滾水中焯水，這樣可以削減一點咸味。等呈現浮沫后將火腿撈出，切當作末。
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05
接著，把蒜瓣、紅蔥頭和洋蔥絲放入石臼中，再加一些鹽，一路搗碎待用。
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06
熱鍋汽油，放入洋蔥、紅蔥頭和蒜末，以小火炒噴鼻。然后再放入火腿末，一路翻炒2分鐘后，插手海米碎和瑤柱絲。注重，必然要不竭地攪拌，以防粘鍋。
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07
接下來，放入適量生抽、老抽、蠔油，一路翻炒平均。接著插手冰糖，煮15分鐘擺布，直至糖完全融化。
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08
最后，插手少量的辣椒面，用小火熬制到醬汁濃稠，然后濾失落浮沫，鮮美的XO醬就做好了。
- End
出格提醒
2、金鉤海米比通俗的蝦米更為豐滿，鹽度更少。
3、在熬制醬料的過程中，全程利用小火，可以更好地連結整個醬料的噴鼻味。
4、放入冰糖今后，需要不竭地攪拌以防止粘鍋。
5、最后加辣椒面，是為了增添整個醬料的味覺條理感。
- 發表于 2019-08-23 18:03
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- 分類：健康生活
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