油炸小技巧有哪些？
油溫辨別（在無油溫表的環境下，判定油溫的方式）
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01
面衣測量法：
五六當作熱140-170度：少量面衣丟到油鍋中，沉到鍋底后慢慢浮上來。
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02
七八當作熱170-190度：面衣沉到鍋底后，快速垂直浮上來。
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03
九當作熱190-220度：面衣只下沉一點后，就快速浮上來。
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04
筷子測量法：
五六當作熱140-170度：從筷子前端冒出少許氣泡。
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05
七八當作熱170-190度：整根筷子冒出少許氣泡。
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06
九當作熱190-220度：整根筷子冒出大量氣泡。
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07
五六當作熱140-170度：適合炸蔬菜天配偶羅，炸蔬菜餅，春卷，炸年糕等。
七八當作熱170-190度：適合炸雞塊，炸豬排，炸蝦等。
九當作熱190-220度：適合炸冷凍食物，如冷凍土豆餅，冷凍薯條等。 - End
食材炸制（依據分歧的食材，利用恰當的油溫。）
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01
炸雞：
腌制過的雞腿兒肉，裹上小麥粉和土豆淀粉的夾雜物（比例為1:1）。
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02
抖失落多余的面粉，放入七八當作熱的油中，炸2-3分鐘。撈出瀝干放置3分鐘。
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03
再用九當作熱的油，復炸3分鐘。
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04
炸蔬菜餅：
小麥粉中加雞蛋及適量純清水，攪拌平均做當作面糊。
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05
放入卷心菜絲，胡蘿卜絲，洋蔥絲，玉米粒，夾雜攪拌平均。
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06
然后用漏勺盛出，放入七八當作熟的油中，炸三分鐘，待衣面光彩金黃即可。
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07
炸蝦：
去殼和沙線的基圍蝦在面糊中蘸一下，再裹上一層面包粉，放入七八當作熟的油中，炸2-3分鐘，概況金黃即可。
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08
炸魚
將魚概況瀝干水分，再裹上少許淀粉。
放入七八當作熟的油中炸4-5分鐘。然后撈出將魚濾干油，再用九當作熟的油復炸一遍，撈出即可。
- End
- 發表于 2019-08-28 00:03
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- 分類：健康生活
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