什么是酒醋(Wine Vinegar)？

葡萄酒醋是一種由葡萄酒經過二次發酵和陳釀而成的醋酸液體。幾乎所有的葡萄酒在生產過程中都是用酵母發酵的。醋通過將發酵作用集中在葡萄酒的酒精上而更進一步。這種二次發酵通常是在醋酸的幫助下進行的細菌。最終產...

葡萄酒醋是一種由葡萄酒經過二次發酵和陳釀而成的醋酸液體。幾乎所有的葡萄酒在生產過程中都是用酵母發酵的。醋通過將發酵作用集中在葡萄酒的酒精上而更進一步。這種二次發酵通常是在醋酸的幫助下進行的細菌。最終產品經常用于烹飪，通常作為色拉調味品或調味品添加到許多不同的肉類和意大利面菜肴中。

葡萄酒醋可用于制作沙拉醬或單獨使用。
品種
幾乎所有雖然最常見的廚房主食通常只是簡單地貼上"紅"和"白"的標簽，但某種葡萄酒也可以轉化成醋。美樂醋、霞多麗醋和美食家的品種實際上會指明它們的來源，或者香檳醋只是其中的幾個例子。

美酒醋可以放在木桶里陳釀。
不同品種的醋通常味道略有不同，尤其是紅葡萄酒和白葡萄酒。正如不同的葡萄酒更適合某些食物或口味一樣，相應的醋也一樣。紅葡萄酒醋通常用于調味更濃郁的菜肴，如紅肉和番茄面食，而白葡萄酒醋通常最適合用來調味清淡的魚或烤制家禽菜肴。

紅酒醋可以用多種方式烹飪。
常見用途
葡萄酒醋幾乎完全用作調味品和調味品添加劑與酒類飲料的名稱不同，葡萄酒醋不適合單獨飲用，因為它有一種非常苦的醋酸味，通常大量食用會令人不快。然而，如果使用得當，它會給食物或菜肴添加很多東西。葡萄酒醋是許多不同色拉調料和調料的基礎也可以灑在許多不同的食物上，以增強其風味。

香檳醋。
它也可以用作蔬菜或草藥的防腐劑。在醋中浸泡和儲存新鮮農產品有一種腌制效果，可以提供一種獨特且通常令人愉悅的-風味。
釀造葡萄酒醋通常非常簡單，因為所需的元素只有葡萄酒和某種醋酸細菌培養物。許多家庭烹飪店和專業廚房商店都有發酵劑。大多數情況下，只需將細菌添加到葡萄酒中，嚴格密封，靜置數天或數周。
葡萄酒放置時間越長，其醋酸含量就越高，但僅在一定程度上。一旦細菌將葡萄酒中的酒精消耗殆盡，整個過程就結束了。根據使用的細菌數量，成品醋中可能會有微量的酒精，盡管濃度很少高到足以使醋本身被稱為"含酒精的"。
商業生產
許多葡萄酒醋的質量和最終味道都是發酵和儲存的直接結果。標準市場上的大多數商業生產版本都是大量發酵的，通常放在金屬桶里。葡萄園里多余的或不合格的葡萄酒通常作為基酒，因為葡萄酒往往被轉移到醋生產中去銷售，這些葡萄酒有點太酸或太甜了
在大多數情況下，基礎酒的質量對成品醋的質量幾乎沒有影響。葡萄酒會影響整體風味，但并非如此。正是因為這個原因，廉價或剩余的葡萄酒通常用于醋發酵。大多數葡萄酒商認為將優質飲用葡萄酒轉化為醋是一種浪費。
規模較小的"美食"生產
小批量的醋通常由獨立的銷售點和家庭經營的小規模生產企業。許多企業在確定所用葡萄酒的類型時會非常小心。例如，在桶中發酵有限的葡萄酒醋并不少見，因為這樣可以使液體隨著年齡的增長而呈現出木材的一些味道。
自制和自己動手的選擇
一些葡萄酒飲用者試圖將醋制成很多葡萄酒鑒賞家都知道，陳年過久的葡萄酒通常嘗起來有點醋的味道，這是因為酒精會隨著時間的推移而自行分解。你自己動手的人通常需要做的不僅僅是等它出來，然而，如果沒有細菌培養物的幫助，葡萄酒在變成可用醋之前就可能變質。
保質期和儲存注意事項
發酵過程結束后，幾乎所有的葡萄藤都儲存在玻璃中。染色的瓶子通常是最好的，因為它們既能調節內部溫度，又能防止陽光照射改變味道或味道結構。裝在透明瓶子里的葡萄通常應存放在遠離陽光直射的地方，盡管冷藏幾乎從來沒有必要。
商業化制作的葡萄藤通常會在標簽上印上"best by"或"sell by"日期，盡管許多人認為這只是一種形式醋通常在開張后一年內使用最新鮮，但它通常會無限期地保存，這取決于它是如何發酵的以及是否添加了任何其他防腐劑。

紅葡萄酒和白葡萄酒醋。

發表于 2020-07-12 03:30
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分類：食物

什么是酒醋(Wine Vinegar)？

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