什么是雙層皮餡餅(Double Crust Pie)？

雙層皮餡餅就是有兩層皮的餡餅。你會發現許多單殼派，比如山核桃和南瓜，還有很多美味的餡餅，比如用底部的薄餅做成的蛋餅。有時，深盤餡餅的特點是上面有一層皮，而不是下面的一層。有些肉餡派就是這種情況，同樣。雙殼餡餅有...

雙層皮餡餅就是有兩層皮的餡餅。你會發現許多單殼派，比如山核桃和南瓜，還有很多美味的餡餅，比如用底部的薄餅做成的蛋餅。有時，深盤餡餅的特點是上面有一層皮，而不是下面的一層。有些肉餡派就是這種情況，同樣。

雙殼餡餅有上下兩層外殼。
相反，雙殼派有兩層外殼，一層是頂部，另一層是底部，它們一起在配料周圍形成了一個密封層。這有助于防止餡餅中的汁液流出，盡管有一點可能會從頂部外殼中逸出。同樣，你會發現這種餡餅既甜又香。有些比薩餐廳甚至專門制作有上下兩層皮的比薩餅，作為深盤披薩的一種變體。

蘋果通常用于制作雙層皮餡餅。
，一個重要的步驟是確保上下兩個外殼密封在一起。用手指、叉子或其他制作裝飾外殼的工具將底部和頂部外殼壓在一起可以完成這一點。將兩個外殼密封在一起非常重要，餡餅配料中的任何液體都可能從底皮下面漏出來，或者只漏到放在上面的烤盤上。如果你放得太多，或者用了特別多汁的配料，你就更容易漏出。
在很多情況下，餡餅的頂層和底層都使用同一種類型的糕點。有一些例外。對于一個蘋果派，上面撒上一層松軟的紅糖、面粉和黃油，仍然是一個雙層皮派。與標準的雙層皮不同，這兩層皮是由不同的原料制成的
另一種非常吸引人的雙層皮餡餅是格子皮。它不是把一個圓形的面團卷起來放在餡餅上面，而是把面團搟成條狀，然后在餡餅上分層，通常是交叉的。當餡餅的原料是很吸引人。例如，大多數漿果派都適合做格子果皮。
這種類型的果皮不適合直接接觸烤箱加熱會變硬的水果。帶格子皮的蘋果派可能不是一個好主意，因為放在上面的蘋果會變得又硬又脆，而不是煮到柔軟這也取決于你在格子里的分離程度。
當你使用一種制作餡餅皮的食譜時，一定要檢查一下你能做多少餡餅皮。一般來說，一個8英寸（20.32厘米）的餡餅餅餅皮是由三分之一杯的酥油和一杯面粉組成的。一個9英寸或9英寸的餡餅用一個皮10英寸（22.86-25.4厘米）的餡餅盤，尤其是較深的餡餅盤通常需要半杯酥油和一杯半面粉。兩者通常都會加一點冷水。根據這些標準測量尺寸和適當的配料量，這樣你就足夠了，但是不要給你的餡餅加太多的硬皮。

冷水，這是用來做雙層皮派的外皮。