什么是博洛尼亞醬(Bolognese Sauce)？

博洛尼亞醬是一種意大利肉質面食醬，起源于意大利北部的博洛尼亞市。真正的博洛尼亞醬包括少量西紅柿或番茄醬，加上肉和其他配料，通常用于厚面食，由于較大的面團形狀比像capellini這樣的細面團保存肉的效果要好得多。意大...

博洛尼亞醬是一種意大利肉質面食醬，起源于意大利北部的博洛尼亞市。真正的博洛尼亞醬包括少量西紅柿或番茄醬，加上肉和其他配料，通常用于厚面食，由于較大的面團形狀比像capellini這樣的細面團保存肉的效果要好得多。意大利以外地區的醬汁通常含有更多的番茄和蔬菜成分，真正的博洛尼亞沙司包括少量的番茄醬。

在意大利語中，博洛尼亞醬被稱為拉古-阿拉-博洛尼亞肉醬，實質上翻譯成"肉醬，因為它是在博洛尼亞制作的。"ragu是意大利語中的任何一種以肉為基礎的醬汁，源于法國的拉古特（Ragoter），以"恢復口味"。另一種著名的意大利拉古（ragu）來自意大利南部的那不勒斯。博洛尼亞菜包括許多其他著名的食物，包括一種廣受歡迎的腌制肉制品mortadella，有時在意大利境外被稱為"Bologna"。

用橄欖油炒制的蔬菜構成了博洛尼亞醬的底料。
這種醬汁的底料是一種索非里托，一種用橄欖油和黃油油炸的芹菜、洋蔥和胡蘿卜等香味蔬菜。然后，加入牛肉和煎餅等大塊肉把索夫里托煎成棕色。在倒入白葡萄酒之前，加入少許牛奶或奶油，攪拌一下，然后讓醬汁減少，使醬汁濃縮，形成濃郁的肉湯。接著，加入番茄醬和湯，再加上少許黃油和鹽。攪拌醬汁，然后輕輕地煨到肉壞了

博洛尼亞沙司源自意大利北部的博洛尼亞市。
博洛尼亞醬可以與意大利面一起攪拌，也可以淋在上面。一些廚師用剛磨碎的帕爾馬干酪來裝飾它，而另一些人則喜歡讓醬汁的自然風味散發出來。新鮮的碎鹽和胡椒粉也可以少量使用，以展現博洛尼亞醬的風味。通常，意大利博洛尼亞醬意大利面配上一種精選的葡萄酒，比如濃郁的紅葡萄酒。

帕爾馬干酪很難喝，在許多菜肴中使用的陳年奶酪。
在意大利以外的地方，博洛尼亞醬看起來更像是一種番茄醬，而不是拉古醬。一種更像番茄醬的博洛尼亞醬在英國、北歐以及美國特別受歡迎。由于醬汁中的大塊肉仍然使它變得豐富而厚重，最好搭配意大利面、意大利面和意大利面。有些人也用它來做意大利面醬，盡管意大利面在濃密的醬汁下不太粘手。

博洛尼亞是一種意大利面醬。