什么是蝦仁炒面(Shrimp Chow Mein)？

炒面在中國南方廣東話中的意思是"油炸面"，是該國最具代表性的出口到美國的美食之一。無論是蝦、牛肉、雞肉還是豬肉作為蛋白質，這道菜的主要特點是通心粉，這道菜的中間要炸至有嚼勁，邊上酥脆。蝦仁炒面需要蝦配胡蘿卜、洋...

炒面在中國南方廣東話中的意思是"油炸面"，是該國最具代表性的出口到美國的美食之一。無論是蝦、牛肉、雞肉還是豬肉作為蛋白質，這道菜的主要特點是通心粉，這道菜的中間要炸至有嚼勁，邊上酥脆。蝦仁炒面需要蝦配胡蘿卜、洋蔥、卷心菜和栗子等蔬菜，再配上大豆、肉湯、海鮮醬、芝麻油、糖和大蒜等亞洲調味品，混合料倒在炒面上，炒得幾乎酥脆。

蝦炒面可以放在富含纖維的糙米上。
，19世紀后半葉，當它到達美國海岸時，它的成分迅速發生了變化。在加利福尼亞和紐約，歷史學家們都注意到，當炒面出現時，雜燴已經成為一種流行的民族替代品。正宗的炒面是用油煎面條，直到變成褐色，可塑性降低，但直到酥脆很明顯，正是美國人的口味改變了炒面，二十年后，炒面大多是酥脆的。這一點的一個縮影就是美國La Choy?品牌的炒面，面條形餅干。

蝦仁炒面需要一種蝦汁和卷心菜等蔬菜。
要按照傳統風格制作蝦炒面、粉絲面最好的做法是，把它們放在鍋里，鍋里放上芝麻油或植物油一旦面條的邊角開始變硬，但仍然有點嚼勁，就把它們拿出來放在紙巾上冷卻晾干。在完全變硬之前，每一份都可以放在一個盤子里。

蝦仁雜燴，意思是"小碎塊"，和蝦仁炒面有一個主要的區別。前者傳統上是放在米飯上，后者是后者放在這種油炸面條上。剩下的菜，一些廚師會先把蝦蘸在雞蛋或蛋清里，然后在熱的油鍋里加熱蔬菜。胡蘿卜、洋蔥、芽菜、芹菜、荸薺和蘑菇片是常見的，切碎的大蒜也是如此用焦糖腌制，蝦太多了，通常會撒上一點米酒或雪利酒。
當蝦幾乎煮熟變嫩時，蝦炒面就形成了一種獨特的肉湯。這通常包括雞湯或水，以及蠔油或魚醬、醬油、糖等調味品，鹽和胡椒。一旦所有的原料充分混合并起泡，一點玉米淀粉可以使它變稠，然后倒在硬化的面條層上。

花生油的煙點高，味道溫和，是制作蝦米的理想選擇。