什么是日本辣根(Japanese Horseradish)？

日本辣根是一種根莖類蔬菜，在日本料理中被廣泛使用，這種植物屬于日本芥末科植物。日本的辣根可作為新鮮根或商業包裝的糊狀物或粉末。它最常用作壽司的調味品。日本辣根也被稱為芥末。日本辣根的味道是辛辣的，比辣椒更...

日本辣根是一種根莖類蔬菜，在日本料理中被廣泛使用，這種植物屬于日本芥末科植物。日本的辣根可作為新鮮根或商業包裝的糊狀物或粉末。它最常用作壽司的調味品。

日本辣根也被稱為芥末。
日本辣根的味道是辛辣的，比辣椒更像芥末醬。它也會流淚，這意味著它會讓人流淚。"Namida"是日語中"眼淚"的意思，它與芥末一起出現在產品標簽上，或是要求壽司廚師使用額外的芥末。

黑里壽司搭配芥末一起食用。
芥末是一種生產日本辣根的植物，通常很難培養。可食根是一種根莖生長在流水中。在其自然棲息地，生長在山澗附近，為了商業生產，它是水培的。日本辣根在植物學上與卷心菜和芥末有關，它的葉子也是可食用的。
在日本以外，中國、北美洲都有芥末，以及新西蘭。最常見的栽培品種是daruma wasabi和matsuma wasabi。matsuma wasabi是淡綠色的，有強烈的胡椒味。daruma的品種是深綠色的，有點溫和。
新鮮的日本辣根可以在一些高檔雜貨市場和保健食品商店買到。它在粉末狀的小罐頭，或是用芥末糊做成的管子許多芥末粉或糊是用普通的辣根制成的，用芥末調味并人工著色，但有些芥末確實含有少量真正的日本辣根。價格是一個很好的指標，因為真正的芥末，無論是新鮮的還是包裝的，都相當昂貴。
要準備新鮮的日本辣根，根是經過修剪、去皮和精細研磨而成的。在日本，專門設計了一種叫做"samezayano wasabi oroshi"的器具。也可以使用細金屬磨碎器。制備粉狀芥末時，必須將其與少量水混合成糊狀，這樣也能使芥末散發出辣味。
，壽司里通常會放一小撮芥末，據說它有抗菌的作用，可以防止生魚中的毒素。壽司廚師在魚片上抹上一點芥末，做成壽司卷，或者在nori紙上抹上一點芥末，也可以和醬油混合浸泡。在其他食物中，芥末是用來調味的，調味料和松脆的零食。

發表于 2020-07-12 21:15
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分類：食物

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