什么是發酵蔬菜(What Fermented Vegetables)？
發酵蔬菜包括由乳酸菌保存的任何類型的蔬菜。生的、新鮮的蔬菜被浸泡在密封容器中的液體中，直到它們分解，釋放出乳酸，呈現出酸味。蔬菜發酵時間越長，味道越酸，但它們仍然保留了許多營養成分不管他們坐多久，乳酸菌會隨著蔬菜...
發酵蔬菜包括由乳酸菌保存的任何類型的蔬菜。生的、新鮮的蔬菜被浸泡在密封容器中的液體中，直到它們分解，釋放出乳酸，呈現出酸味。蔬菜發酵時間越長，味道越酸，但它們仍然保留了許多營養成分不管他們坐多久，乳酸菌會隨著蔬菜的分解而釋放出來，防止變質劑的形成和破壞蔬菜。許多蔬菜都可以經過發酵，但卷心菜是一種特別常見的選擇。
一碗泡菜。
雖然有時會用整盤蔬菜進行發酵，但大多數人會先將它們切碎或切成小塊。切碎蔬菜會增加表面積，這意味著更多的區域直接接觸到液體，從而加速了發酵過程。蔬菜塊通常被壓碎，釋放出汁液，然后浸入泥瓦罐或瓦罐中的含鹽液體中。在密封容器后，一個人在最初的幾周內將其保持在室溫下，但之后必須保持其冷卻一個月或更長時間。
幾乎任何類型的蔬菜都可以發酵。
鹽水和乳清是最常用的液體類型用于發酵蔬菜。蔬菜中的水分通過滲透作用被鹽吸收，這有助于保存蔬菜，防止霉菌滋生。用鹽水發酵可以使蔬菜變得脆脆，但最終產品的味道非常咸乳清發酵液給蔬菜注入鹽水中沒有的有益細菌，但是那些用乳清發酵蔬菜的人仍然會在液體中加入少量的鹽，因為它是牛奶的副產品，對乳制品不耐受或過敏的人不應食用用乳清發酵的蔬菜。
用于發酵蔬菜的容器必須密封嚴密，因為長時間暴露在空氣中會導致蔬菜變質。梅森罐是發酵蔬菜最簡單的容器，易于獲得和預防大多數過剩的空氣流動。瓦罐是一種特殊的容器，它有一個V形的排水溝，可以在容器上保持完全的密封，同時釋放出蔬菜分解時形成的氣泡。有些瓦罐里甚至有重物，使蔬菜浸在液體中，這保證了保存并加快了發酵過程。
發酵蔬菜種類繁多，但卷心菜因其含有大量乳酸菌而特別受歡迎。酸菜是歐洲一些國家烹飪中常見的一種發酵卷心菜，包括德國和波蘭。泡菜通常是用napa卷心菜和各種香料制成的，是韓國菜的本土風味。同樣，酸菜是中國菜中常見的一種腌制白菜，curtido通常含有輕微發酵的卷心菜、洋蔥和胡蘿卜的混合物，薩爾瓦多人也很常見菜單。
一碗泡菜。雖然有時會用整盤蔬菜進行發酵，但大多數人會先將它們切碎或切成小塊。切碎蔬菜會增加表面積，這意味著更多的區域直接接觸到液體，從而加速了發酵過程。蔬菜塊通常被壓碎，釋放出汁液，然后浸入泥瓦罐或瓦罐中的含鹽液體中。在密封容器后，一個人在最初的幾周內將其保持在室溫下，但之后必須保持其冷卻一個月或更長時間。
幾乎任何類型的蔬菜都可以發酵。鹽水和乳清是最常用的液體類型用于發酵蔬菜。蔬菜中的水分通過滲透作用被鹽吸收，這有助于保存蔬菜，防止霉菌滋生。用鹽水發酵可以使蔬菜變得脆脆，但最終產品的味道非常咸乳清發酵液給蔬菜注入鹽水中沒有的有益細菌，但是那些用乳清發酵蔬菜的人仍然會在液體中加入少量的鹽，因為它是牛奶的副產品，對乳制品不耐受或過敏的人不應食用用乳清發酵的蔬菜。
用于發酵蔬菜的容器必須密封嚴密，因為長時間暴露在空氣中會導致蔬菜變質。梅森罐是發酵蔬菜最簡單的容器，易于獲得和預防大多數過剩的空氣流動。瓦罐是一種特殊的容器，它有一個V形的排水溝，可以在容器上保持完全的密封，同時釋放出蔬菜分解時形成的氣泡。有些瓦罐里甚至有重物，使蔬菜浸在液體中，這保證了保存并加快了發酵過程。
發酵蔬菜種類繁多，但卷心菜因其含有大量乳酸菌而特別受歡迎。酸菜是歐洲一些國家烹飪中常見的一種發酵卷心菜，包括德國和波蘭。泡菜通常是用napa卷心菜和各種香料制成的，是韓國菜的本土風味。同樣，酸菜是中國菜中常見的一種腌制白菜，curtido通常含有輕微發酵的卷心菜、洋蔥和胡蘿卜的混合物，薩爾瓦多人也很常見菜單。
- 發表于 2020-07-12 21:12
- 閱讀 ( 1189 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章