化學食品保鮮有哪些不同類型(Different Types of Chemical Food Preservation)？
自從人類開始儲存食物以備日后使用以來，人們就開始使用化學食品保存。食品儲存引起了腐敗問題，通常是由細菌、真菌和酵母菌等微生物引起的。微生物活動不僅使食物不能食用或變得不誘人，還可能導致致命的食物中毒歷史上，各...
自從人類開始儲存食物以備日后使用以來，人們就開始使用化學食品保存。食品儲存引起了腐敗問題，通常是由細菌、真菌和酵母菌等微生物引起的。微生物活動不僅使食物不能食用或變得不誘人，還可能導致致命的食物中毒歷史上，各種各樣的化學物質被用來防止食物腐敗，它們的使用可以追溯到人們第一次懷疑微生物存在之前。這些化學物質從自然產生的物質，如鹽、糖、硝石和香料，到現代食品添加劑，如苯甲酸鹽，山梨酸鹽和亞硫酸鹽。
蘇打通常含有苯甲酸鈉作為防腐劑。
兩種最古老的食品防腐劑是鹽和糖，它們通過去除活的微生物細胞中的水分起作用，導致死亡或阻止生長。要達到預期效果，糖的用量大約是鹽的六倍，但兩者都需要大量使用才能有效，這顯然限制了它們的使用，因為它們會給食物帶來濃烈的味道，特別是在鹽的情況下。因此，它們被用在味道與食物相協調的地方，因此鹽被用于肉類，糖用于水果。許多草藥和香料含有能殺死微生物的化學物質，這些化學物質也被用作防腐劑。大蒜、洋蔥、多香果和牛至草尤其有效在殺菌方面。
化學食品保存旨在降低微生物生長引起的食物中毒風險
硝酸鈉和硝酸鉀，也被稱為硝石，幾個世紀以來一直被用于保存和腌制肉類，至今仍在使用。細菌將硝酸鹽（NO3-）還原為亞硝酸鹽（NO2-），然后還原為一氧化氮（NO），這會破壞鐵氧還蛋白酶，而鐵氧還蛋白被一些細菌用來獲取能量肉毒梭菌（Clostridium botulinum），一種引起肉毒桿菌中毒的細菌。因此，硝酸鹽或亞硝酸鹽被認為是腌制肉制品（如火腿、熏肉和香腸）中必不可少的成分。然而，這種化學食品保存方式存在爭議；亞硝酸鹽可與肉中的化學物質發生反應，形成亞硝胺，硝酸鹽和亞硝酸鹽對不使用鐵氧還蛋白的微生物不起作用-例如，沙門氏菌
亞硫酸鹽可能導致過敏反應。
在20世紀引入的化學食品保存方法中，使用一些有機酸的鹽，如苯甲酸、丙酸和山梨酸，例如苯甲酸鈉、丙酸鈉和山梨酸鉀。這些化學物質被吸收到微生物細胞中后，會產生干擾具有細胞運輸系統，使營養物質通過細胞膜吸收，防止生長。它們在低濃度下能有效地對抗多種細菌和霉菌，通常不會影響食物的風味；但是，它們通常在相當低的pH值下工作得最好，因此最適合用于酸性食品例如果汁、碳酸飲料和沙拉醬。對羥基對苯甲酸酯-對羥基苯甲酸酯的作用范圍更廣。
罐頭食品中有時會使用尼辛等抗菌劑
亞硫酸鹽和偏亞硫酸根釋放二氧化硫，二氧化硫溶解在水中形成亞硫酸。這似乎與有機酸作用類似，對酵母菌和霉菌特別有效，包括產生黃曲霉毒素的真菌。這些防腐劑通常用于干果和葡萄酒中；但是，不允許在肉類中使用它們，因為它們會使顏色變紅，并能掩蓋腐爛的氣味，使變質的肉看起來新鮮。一些哮喘患者對二氧化硫及其衍生物非常敏感，必須避免食用含有較高亞硫酸鹽的食品和飲料。
在大多數國家，不允許使用抗生素進行化學食品保存，因為它能導致耐藥菌株的出現。然而，細菌素nisin有時也被使用，因為它不像大多數細菌素那樣，它能有效地對抗多種微生物。它被添加到一些加工過的奶酪產品中，食品和食品容器有時在包裝前用某些化學物質處理，而不是添加防腐劑，水果通常用乙烯和丙烯的氧化物熏蒸以抑制霉菌。添加到食物中的各種調味品和抗氧化劑也有助于保存水果。
腌肉和熏肉一樣，通常含有硝酸鹽，有助于保護它。
蘇打通常含有苯甲酸鈉作為防腐劑。兩種最古老的食品防腐劑是鹽和糖，它們通過去除活的微生物細胞中的水分起作用，導致死亡或阻止生長。要達到預期效果，糖的用量大約是鹽的六倍，但兩者都需要大量使用才能有效，這顯然限制了它們的使用，因為它們會給食物帶來濃烈的味道，特別是在鹽的情況下。因此，它們被用在味道與食物相協調的地方，因此鹽被用于肉類，糖用于水果。許多草藥和香料含有能殺死微生物的化學物質，這些化學物質也被用作防腐劑。大蒜、洋蔥、多香果和牛至草尤其有效在殺菌方面。
化學食品保存旨在降低微生物生長引起的食物中毒風險硝酸鈉和硝酸鉀，也被稱為硝石，幾個世紀以來一直被用于保存和腌制肉類，至今仍在使用。細菌將硝酸鹽（NO3-）還原為亞硝酸鹽（NO2-），然后還原為一氧化氮（NO），這會破壞鐵氧還蛋白酶，而鐵氧還蛋白被一些細菌用來獲取能量肉毒梭菌（Clostridium botulinum），一種引起肉毒桿菌中毒的細菌。因此，硝酸鹽或亞硝酸鹽被認為是腌制肉制品（如火腿、熏肉和香腸）中必不可少的成分。然而，這種化學食品保存方式存在爭議；亞硝酸鹽可與肉中的化學物質發生反應，形成亞硝胺，硝酸鹽和亞硝酸鹽對不使用鐵氧還蛋白的微生物不起作用-例如，沙門氏菌
亞硫酸鹽可能導致過敏反應。在20世紀引入的化學食品保存方法中，使用一些有機酸的鹽，如苯甲酸、丙酸和山梨酸，例如苯甲酸鈉、丙酸鈉和山梨酸鉀。這些化學物質被吸收到微生物細胞中后，會產生干擾具有細胞運輸系統，使營養物質通過細胞膜吸收，防止生長。它們在低濃度下能有效地對抗多種細菌和霉菌，通常不會影響食物的風味；但是，它們通常在相當低的pH值下工作得最好，因此最適合用于酸性食品例如果汁、碳酸飲料和沙拉醬。對羥基對苯甲酸酯-對羥基苯甲酸酯的作用范圍更廣。
罐頭食品中有時會使用尼辛等抗菌劑亞硫酸鹽和偏亞硫酸根釋放二氧化硫，二氧化硫溶解在水中形成亞硫酸。這似乎與有機酸作用類似，對酵母菌和霉菌特別有效，包括產生黃曲霉毒素的真菌。這些防腐劑通常用于干果和葡萄酒中；但是，不允許在肉類中使用它們，因為它們會使顏色變紅，并能掩蓋腐爛的氣味，使變質的肉看起來新鮮。一些哮喘患者對二氧化硫及其衍生物非常敏感，必須避免食用含有較高亞硫酸鹽的食品和飲料。
在大多數國家，不允許使用抗生素進行化學食品保存，因為它能導致耐藥菌株的出現。然而，細菌素nisin有時也被使用，因為它不像大多數細菌素那樣，它能有效地對抗多種微生物。它被添加到一些加工過的奶酪產品中，食品和食品容器有時在包裝前用某些化學物質處理，而不是添加防腐劑，水果通常用乙烯和丙烯的氧化物熏蒸以抑制霉菌。添加到食物中的各種調味品和抗氧化劑也有助于保存水果。
腌肉和熏肉一樣，通常含有硝酸鹽，有助于保護它。
- 發表于 2020-07-12 21:28
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- 分類：食物
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