什么是白醬油(White Soy Sauce)？

醬油通常被認為是一種深色的，咸味的調味品，用在亞洲人的烹飪中。雖然這可能是事實，但像白醬油這樣的品種顏色更清晰，顏色金黃，味道更溫和，主要是小麥，不是醬油。這意味著類似的味道傳遞-只是味道更溫和，配方不會變暗。白醬油...

醬油通常被認為是一種深色的，咸味的調味品，用在亞洲人的烹飪中。雖然這可能是事實，但像白醬油這樣的品種顏色更清晰，顏色金黃，味道更溫和，主要是小麥，不是醬油。這意味著類似的味道傳遞-只是味道更溫和，配方不會變暗。

白醬油主要是小麥。
白醬油與普通醬油有著非常特殊的區別。顏色最容易區分，黑色深黑色和白色的醬油，顏色通常是金色的。醬油是用所有的大豆，或者是80%的大豆和20%的小麥，甚至是等量的大豆和小麥混合而成。這些原料被煮沸或烘烤，然后與一個發酵模混合，然后再加入鹽和更多的水。所有的配料然后經過四個月或更長時間的發酵過程。

白醬油中大豆的含量比傳統醬油要低。
相比之下，白醬油要么是全麥的，要么是80%左右的混合物小麥和大豆的比例僅為20%。據日本著名白醬油品牌的制造商稱，生產白醬油的過程中可能根本不會使用大豆。發酵過程通常會在大約三個月后終止，以防止液體變黑和味道變差這類醬油中小麥和大豆的比例取決于生產商。有些配方根本不使用大豆，有些配方可能使用混合物，也會添加糖以稍微改變風味在加利福尼亞州的維薩利亞，也許最珍貴的白大豆品種被稱為白金色塔瑪里，因為它不經過熱發酵，并結合了咸和甜的味道。
這些只是亞洲傳統烹飪中使用的許多亞洲醬汁中的一小部分。對于一種不會給食譜著色的完全透明的調味品，廚師可能會使用非常清澈的白醬油或與魚露或羅望子醬搭配使用。就像傳統的黑豆可以用在各種食譜中一樣，從湯和醬汁到鹵汁和蘸醬，白醬油也可以，只不過不會使菜的顏色變暗，而且往往沒有那么咸和霸道的味道。

發表于 2020-07-17 12:40
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分類：食物

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