什么是阿羅茲·康甘杜勒斯(Arroz Con Gandules)？

Arroz con gandules 是波多黎各的特色食品。這一鍋飯包括米飯、木豆和調味品。它使用一種叫做索弗里托的特殊調味品作為調味品。培根、豬肉，鹽豬肉和香腸都是這道菜的特色菜。制作arroz con gandules可能需要一個食品...

Arroz con gandules是波多黎各的特色食品。這一鍋飯包括米飯、木豆和調味品。它使用一種叫做索弗里托的特殊調味品作為調味品。培根、豬肉，鹽豬肉和香腸都是這道菜的特色菜。

制作arroz con gandules可能需要一個食品加工機。
一些廚師在制作arroz con gandules的第一步是準備索非里托。綠色索非里托是由青椒、洋蔥、大蒜和芫荽葉做成的很多波多黎各風味的菜肴都是用加料機做的，把索菲托放在一個裝有橄欖油的平底鍋里加熱，讓味道和油更加濃郁。其他的食譜是從煎培根開始，把煮好的培根放在一邊，用熏肉滴來煮索非里托。這樣做會給成品增加煙熏味。

鴿子豆是arroz con gandules的一種配料。
下一步是添加草藥。孜然、月桂葉和牛至是常見的配料，西班牙調味品是一種被稱為西班牙調味品的香料混合物。也可以加入番茄醬、沙司或全番茄調味。西班牙橄欖、山柑、酸橙汁和酸奶油有時用作成品的裝飾。

番茄和洋蔥是arroz con gandules的常見配料傳統上，豬肉和香腸都是用豬肉和香腸混合而成的，水和鴿豆。很多廚師用罐裝的鴿子豆，不需要額外的烹飪，雖然也可以使用煮過的干豌豆，但必須加入足夠的水來煮米飯。
在鍋蓋上蓋上一層鋁箔紙，然后蓋上蓋子。每隔10分鐘打開一次，以使攪拌最小化。過度攪拌會導致米飯浸濕。鍋底經常會出現鍋底做一層脆米飯，稱為"pegao"。衡量一個廚師是否成功制作arroz con gandules的標準通常取決于pegao的產量。
大米和豌豆或豆類是許多菜肴的基礎。在美國南部，一種名為Hoppin~John的菜是用黑眼豌豆做成的，火腿和米飯。這是另一種一鍋飯，上面有奶酪絲。Platillo Moros y Cristianos是古巴新年的一道菜；它是用黑豆做成的，米飯和調味品，在雞湯中一起烹調，并配以香菜枝裝飾。

烹調arroz con gandules時，橄欖油通常與索菲托一起在平底鍋中加熱。