什么是無麩質玉米餅(Gluten-Free Tortilla)？

谷蛋白是一種天然存在于谷物中的蛋白質，如黑麥、大麥和小麥。對于患有腹腔疾病的人來說，食用含有谷蛋白的食物會刺激小腸的保護層，因為他們的免疫系統將谷蛋白視為一種危險物質，引起炎癥作為一種防御機制患有乳糜瀉的人，以...

谷蛋白是一種天然存在于谷物中的蛋白質，如黑麥、大麥和小麥。對于患有腹腔疾病的人來說，食用含有谷蛋白的食物會刺激小腸的保護層，因為他們的免疫系統將谷蛋白視為一種危險物質，引起炎癥作為一種防御機制患有乳糜瀉的人，以及那些在食用含有麩質的產品后產生不良副作用的人，可能會遵循無麩質飲食法，即食用不含麩質的食物。他們也可能會在食物中找到麩質的替代品，例如面粉玉米餅，無麩質玉米餅是一種典型的用面筋替代品做面團的產品，而且通常可以安全地被那些面筋不耐癥的人食用。

一些雜貨店有無麩質玉米餅。
有多種面筋替代品，可用于制作無麩質玉米餅配方。由碾米或馬鈴薯淀粉制成的面粉可用于不含麩質的基本面粉的替代品，基本面粉是玉米餅面團的基礎。木薯粉是由木薯根磨成的粉末，它的稠度也類似于白面粉或小麥粉，但是不含麩質。

無麩質玉米餅不能含有小麥粉，所以必須用其他面粉代替。
為了防止無麩質玉米餅面團過于致密或易碎，通常將粘合膠與無麩質面粉混合替代品。黃原膠是一種常見的無麩質膠，可以作為粘合劑黃原膠來自于由玉米制成的糖，可以幫助防止玉米餅和其他面包過度干燥和脫落，如果只使用面粉替代品，可能會發生這種情況。另一種可能使用的粘合劑是瓜爾膠，瓜爾豆是從瓜爾豆中提取出來的，如果一個人對玉米制品不耐受或敏感，則推薦使用這種無麩質粘合劑。如果大量使用，這些無麩質粘合劑會使面團過于潮濕；因此，與面粉替代品相比，它們通常使用的比例較小，例如1茶匙（4.78克）口香糖兌1杯（228.57克）面粉。
無麩質玉米餅可以在商業上購買，但也可以在家里制作。無麩質玉米餅的基本配方可能包括無麩質面粉替代品，與黃原膠或瓜爾豆膠和溫水混合。面團被分成幾份單獨的玉米餅，并在烹調前卷成平圓盤一種熱的煎鍋或平底鍋，每面都呈金黃色。商業玉米玉米餅通常是天然無麩質的，可用作無麩質面粉玉米餅的替代品。

無麩質玉米餅。