如何選擇最好的燉鍋(Choose the Best Braising Pan)？

燉是一種在液體中緩慢烹調肉類或蔬菜的烹調方法。選擇最好的燉鍋時要考慮幾個因素，包括它的形狀、制作材料和使用方法。燉鍋可以用鑄鐵制成，陽極氧化鋁或不粘涂層不銹鋼。家庭廚房可能受益于可裝在烤箱中的小燉鍋，而餐廳...

燉是一種在液體中緩慢烹調肉類或蔬菜的烹調方法。選擇最好的燉鍋時要考慮幾個因素，包括它的形狀、制作材料和使用方法。燉鍋可以用鑄鐵制成，陽極氧化鋁或不粘涂層不銹鋼。家庭廚房可能受益于可裝在烤箱中的小燉鍋，而餐廳廚房則可以從傾斜式燉鍋單元中獲得更多的使用。

制作需要對鍋進行去玻璃化的燉菜時，不應使用不粘鍋醬汁。
家用廚房燜鍋通常是圓形的，平底和堅固的蓋子。較深的高邊燉鍋可以盛放更大的肉塊，并在烹飪過程中均勻地分配熱量，以覆蓋更多的肉表面。鑄鐵燉鍋很堅固，但是它們通常比其他類型的鍋重。在烹調之前，它們還需要經過調味或預處理。

蔬菜油可用于季前鍋。
應考慮燉鍋的形狀和大小，以找到最適合您的特殊需要。平底鍋應該能夠容納多種不同類型的食物，從整只雞到臀部烤肉。如果燉鍋有把手，那么您可能需要確保它們牢固地附著在鍋上，以避免意外，當食譜要求在烤箱中完成一道菜時，它們是耐高溫的。
不粘鍋不適用于需要為醬汁去釉面的燉菜。帶鋁芯的不銹鋼鍋往往比其他類型的燉鍋更貴鋁芯可促進鍋內熱量的均勻分配，以均勻地烹調食物。鑄鐵荷蘭烤箱也可用作燉鍋。
餐廳式或商用燉鍋是大的傾斜式煎鍋，可容納40加侖（152升）的水或肉湯。它們由大型，不銹鋼平底鍋，壁厚為7英寸至9英寸（約18厘米至23厘米），底部為鉸鏈蓋。鉸鏈允許傾斜燉鍋以一定角度旋轉，以便于傾倒和清洗。這些類型的燉鍋通常在前墻板上有一個噴口。這種鍋可以是煤氣鍋，也可以是煤氣鍋電力驅動。
除了燉，餐廳品質的燉鍋還用于油炸、蒸和干鍋烹飪食物。烹飪或燉肉時，平底鍋可以傾斜以排出肉中的脂肪。蒸煮也可以通過將燉鍋底部1英寸（約2.5厘米）的水加熱至沸騰，然后加入食物來完成蒸熟后蓋上蓋子。

一個好的燉鍋應該足夠大，可以盛一整只雞或烤肉。