什么是腌甜菜(Pickled Beets)？

腌制甜菜是經過腌制過程的甜菜。腌制會將甜菜保存，有時會保存很長一段時間，這樣在一年中無法獲得新鮮甜菜的時候，甜菜就可以食用了。有些人還只是簡單地享受了腌制甜菜的味道，既可以自己做，也可以放在沙拉里。許多熟食店都...

腌制甜菜是經過腌制過程的甜菜。腌制會將甜菜保存，有時會保存很長一段時間，這樣在一年中無法獲得新鮮甜菜的時候，甜菜就可以食用了。有些人還只是簡單地享受了腌制甜菜的味道，既可以自己做，也可以放在沙拉里。許多熟食店都有腌制的甜菜，也可以在家里做。

有些人喜歡把腌甜菜作為沙拉的一部分食用。
腌制過的東西，會被浸在酸性溶液中，這樣有助于防止腐爛。通常，在腌制的甜菜汁中加入香料以產生獨特的風味，在腌制甜菜的情況下，這種味道通常很刺鼻；芥末籽、月桂葉和龍蒿是用來制作腌制甜菜的常用香料。腌制混合物通常還含有鹽，這是一種極好的防腐劑。

新鮮的、生的甜菜必須在腌制前煮熟。
要制作腌制甜菜，廚師必須先煮甜菜，因為生甜菜不太可口。最常見的烹飪方法是蒸或煮；典型的做法是將甜菜整只煮熟，然后去皮切片腌制。烤甜菜腌制也是完全可以接受的；有些廚師更喜歡這種技術，因為它可以讓他們在烹飪過程中給甜菜調味。
煮完后，讓甜菜短暫冷卻，然后去皮，這樣它們就可以切片了朱麗葉，取決于廚師的口味切好的甜菜片可以與腌制混合物混合，制成腌制甜菜；如果腌制甜菜要長時間存放在貨架上，則應在罐裝前立即用腌制混合物短暫煮熟，以確保所有東西都能達到安全溫度。
一種常見的腌制混合物包括一杯水，一杯醋，半杯糖，兩茶匙鹽，幾片月桂葉，壓碎的芥末籽，還有碎胡椒粉。像切片的生洋蔥之類的原料也可以混合在一起。甜菜和腌制混合物一起攪拌，然后放進可以熱封以延長保質期的罐子里，或者干脆放在冰箱里，如果你打算在腌制前把甜菜放在腌腌幾天，一定要把它們徹底洗干凈，理想的做法是在水中煮沸，以去除細菌或其他有害生物，并在熱水浴中煮沸酸洗容器，以確保其密封良好。熱水浴后，確保蓋子向內凹陷，表明密封良好，并丟棄任何有蓋向外彎曲的罐子，表明密封不當和潛在的細菌污染。

酸洗可使甜菜保存較長時間。