起首把豬肉糜打散。
之后加鹽,沿同偏向攪拌至粘稠。
之后分次插手蔥、姜、水,充實攪拌。(少量插手,攪至充實接收再繼續添加。)
攪至上筋,筷子立住不到最好。
之后插手白胡椒粉、蠔油、生抽,攪拌平均。
再滴少量芝麻油,拌勻。
可做餃子、混沌等根本內餡利用。
調制肉餡我們遵循先鹽再蔥姜水,再粉料加醬料最后是油料的挨次。每一步在前一步充實接收之后再繼續,先插手鹽就是為了讓肉的卵白質發生轉變以便后續加水。并且加的水量也比力多,插手蔥姜汁水是為了更好的去腥,也避免蔥姜顆粒在肉餡里影響口感,最后肉餡也可以加倍多汁和順滑。
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