韓國泡菜的制作方法
處置白菜
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01
取一整顆大白菜，先將其根部切失落，再從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可；再將白菜沿著十字刀口掰當作四塊。
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02
白菜要先用鹽水浸漬：我們按水和鹽10:1的比例調一個鹽水，將白菜整塊放入鹽水中浸一下后掏出。
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03
扒開白菜葉，一層層撒上海鹽；然后將白菜再放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸泡8個小時擺布。
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04
浸泡過程中，需要注重不時不雅察白菜的轉變，完全柔嫩坍塌了，就可以撈出來。泡過久的話會偏咸。
- End
建造鳀魚原湯
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01
將10克干海帶、50克干蝦、50克鳀魚干裝入紗布袋中，放入1000毫升清水中大火煮沸。
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02
煮沸后轉中火，再煮個十來分鐘，關火；將湯盛出來放涼。
- End
建造醬料
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01
在鳀魚原湯中插手銀魚魚露、鳀魚露、蝦醬、辣椒粉攪拌平均。
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02
再插手搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥繼續攪拌。
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03
最后放入水芹段、蘿卜葉、小蔥段、白蘿卜絲拌勻后密封。放入冰箱醒發6-8小時，讓各類調料和食材的味道充實融合。
- End
腌制泡菜
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01
等醬料醒發好后，將腌至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗清潔，瀝干。
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02
然后將醬料平均地涂抹在每一篇白菜葉的表里，等整塊白菜都裹上醬料后，再放入密封容器，冷藏保留一個月，注重中心不要打開蓋子，以防粉碎泡菜發酵。
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03
這樣腌制一個月后，泡菜就可以食用了。
- End
出格提醒
2.這個泡菜建造方式不利用糖和味精，用鳀魚原湯來提味，使其口感更可口。
3.銀魚露魚腥味較大，而鳀魚比力清淡，兩者連系更鮮美。
4.插手糯米粥的原因是因為便利醬料附著在白菜上，讓白菜更好地發酵、收汁。
5.用鹽水浸泡白菜8個小時，是為了讓白菜存放時候更長，這樣風味更佳。
- 發表于 2019-08-20 22:37
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- 分類：健康生活
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