什么是拉索爾尼克(Rassolnik)？

泡菜和泡菜汁構成了俄羅斯傳統湯的基石，這道菜被譽為具有治療宿醉的功效。雖然制作了素食，但制作這道已有六個世紀歷史的菜肴的經典方法是用豬或牛的腎臟，或者僅僅是一些雞肝，其他更為普遍接受的湯料經常被加入，如土豆、胡...

泡菜和泡菜汁構成了俄羅斯傳統湯的基石，這道菜被譽為具有治療宿醉的功效。雖然制作了素食，但制作這道已有六個世紀歷史的菜肴的經典方法是用豬或牛的腎臟，或者僅僅是一些雞肝，其他更為普遍接受的湯料經常被加入，如土豆、胡蘿卜、洋蔥、大麥、雞胸肉和混合草藥。

雞肉、牛肉或蔬菜湯可作為rassolnik的湯基。
曾經被稱為kalya，rossolnik演變為俄羅斯人喜歡的一種當地菜肴——腌黃瓜。為了準備這道菜，大多數廚師首先做了一道湯，通常是把任何肉的骨頭和洋蔥、大蒜、月桂葉、鹽和胡椒粉一起煮，然后過濾液體。其他人只買雞肉、牛肉或蔬菜湯。

大麥是制作rassolnik的一種配料。
為rassolnik烹制腎臟需要精確和小心，否則器官的毒性可能會轉移到菜里。這意味著將整個煮沸，切好脂肪的腎臟在水中浸泡大約10分鐘或更長時間，然后扔掉水。腎臟在一個新鮮的鍋里再燉一個小時，然后再把這些水加到湯里混合味道，同時把腎臟切成小塊。

Rassolnik通常用酸來裝飾奶油。
隨著腎臟的烹調，許多廚師開始為拉索爾尼克準備剩余的配料切碎的蔬菜，如胡蘿卜、更多的洋蔥、芹菜和土豆在平底鍋中"出汗"，然后加入湯中。此時也經常加入大麥。

切碎的土豆經常被用作rassolnik的配料。
腌菜在制作rassolnik時幾乎排在最后一位與其他蔬菜一樣，去皮，切成小塊，在同一個平底鍋里流汗。就在土豆準備好吃的時候，泡菜和香菜、香菜、百里香和歐芹等香草一起加入湯中。放在湯里太久，這些配料就沒有任何味道了。

通常用剁碎的蒔蘿來裝飾。
和另一種流行的俄羅斯湯一樣，以卷心菜為中心的shchi，rassolnik經常用酸奶油和一些剁碎的蒔蘿來裝飾酸菜的味道。有些人把泡菜皮浸泡在一些開水里，使湯更酸大約10分鐘，然后把這種液體加到湯里。另一個對原始食譜的調整是用雞肉或牛肉片代替通常的腎臟或是砂袋，或者把所有的肉都去掉，把腌菜變成唯一的星狀。

Rassolnik有時還包括雞腸。