什么是蝦醬(Shrimp Paste)？

蝦醬，或蝦醬，與魚露相似，最常用于調味菜肴或制作醬汁或蘸醬。它來自東南亞和中國南部。每個地區都有不同的名稱，使其與其他地方略有不同，但基本程序和配料相同。它有堅強，魚腥味，直到它與其他配料混合并煮熟。它通常是為了添...

蝦醬，或蝦醬，與魚露相似，最常用于調味菜肴或制作醬汁或蘸醬。它來自東南亞和中國南部。每個地區都有不同的名稱，使其與其他地方略有不同，但基本程序和配料相同。它有堅強，魚腥味，直到它與其他配料混合并煮熟。它通常是為了添加一點味道，當添加到食物中時不會大量使用。

蝦醬是許多菜肴中相當常見的配料來自東南亞和中國南部。
要制作蝦醬，生產商必須將蝦和鹽混合在一起，然后等待蝦開始發酵，這是在添加鹽的幫助下進行的一個過程，然后將混合物研磨成濃糊狀。接下來，他將混合物放在陽光下，以使其充分發揮作用干燥時間。根據制作方法的不同，它可以是薄液體或厚塊。顏色從淺粉色到深棕色。

蝦。
在吃蝦之前，有必要將蝦醬煮熟；不可生吃。它是維生素B和蛋白質的極好來源。廚師可以根據他們的烹飪風格和喜好以多種不同的方式使用它。這包括將其與食物混合以獲得強烈的蝦味，以及簡單地制作一種美味的蘸醬。添加額外的配料并烹調蝦醬有助于消除難聞的氣味。
根據使用國的不同，蝦醬有許多不同的變體。印尼蝦醬的名字是"terasi"，而在菲律賓則被稱為"bagoong alamang"。它與魚露的相似之處來自于制作過程兩者都是用發酵的過程來制作醬汁或醬汁。魚露的主要區別在于它很薄，液體的稠度，以及它是如何裝在瓶子里，而不是放在厚塊里。
當第一次在菜里使用蝦醬時，廚師應該遵循傳統的食譜。加入太多會產生一種難以控制的味道，破壞醬汁或蘸醬。雖然有些廚師可能不想在廚房里儲存這種醬，其他人會發現，用其他調味料代替糊料并不能產生與原來菜肴相同的獨特風味，廚師可能會將糊料存放在氣味不太明顯的地方。

發表于 2020-07-12 21:20
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分類：食物

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