炒糖色怎么做
炒糖色在燒菜、鹵菜、扒菜時放入一些，既增香，又提鮮、添色。炒糖色說起來簡單，但要做好卻并不容易。炒得不好就會發苦發黑。本著鉆研的精神，今天再炒一鍋糖色，正好做鹵菜時用。
工具/材料
白糖、冰糖、油、水
操作方法
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01
起鍋燒熱，下油。
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02
放入兩塊冰糖。冰糖最好敲碎了用，更容易炒化。我嫌麻煩，直接扔鍋里了。
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03
不斷翻炒冰糖，炒到冰糖由大塊變成小塊。
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04
加入白砂糖，與碎冰糖一起翻炒。
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05
翻炒至冰糖白糖完全溶化。
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06
再繼續翻炒至鍋內起泡。
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07
倒開水入鍋，開水量是糖量的一半。如果加涼水，鍋內糖油會四濺。
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08
再繼續翻炒一會兒關火。
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09
炒糖色做好后盛到有蓋的瓶里，做菜的時候取用。
- End
特別提示
炒糖色全程用中火，火大火小都不行。
- 發表于 2017-08-28 00:00
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- 分類：健康生活
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