炒餌絲怎么做
少油少鹽的菜肴有利于身體健康。但有些菜，尤其是炒菜，油少了還真不好吃，比如炒餌絲。餌絲由云南當地的大米加工而成，口感細滑軟糯，有點象年糕。這樣的食材煮后再炒，油少了會全粘在一起。因此做炒餌絲，煮時只能煮七成熟，炒時需要油多些。
工具/材料
餌絲、卷心菜、萵筍葉、肉末、辣椒醬、豆瓣醬、花椒粉、鹽、油、雞精
操作方法
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01
準備肉末：從冰箱里拿出凍肉末，切兩片下來。
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02
卷心菜撕幾片葉片，清水洗凈后切成絲。
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03
萵筍葉清水洗凈后，切成段。
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04
準備新鮮餌絲。如果沒有新鮮餌絲，可用干餌絲泡發。
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05
起鍋燒水，直到水開。
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06
水開后將餌絲放入沸中煮至七分熟。即不等水復開就可將餌絲撈出來。餌絲煮太熟，下鍋炒時會粘糊軟爛。
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07
將撈出的餌絲放入盤中備用。
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08
起鍋燒熱，下油，下肉末炒香。
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09
下卷白菜絲翻炒。
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10
下萵筍葉，加入辣椒醬、豆瓣醬、花椒粉翻炒。
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11
下餌絲，加入適量鹽、雞精攪拌均勻后起鍋。
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12
起鍋裝盤。
- End
特別提示
做炒餌絲，餌絲煮七成熟即可，煮太熟炒的時候會粘糊軟爛。正宗云南餌絲會加酸腌菜，不會有萵筍葉。
- 發表于 2017-09-07 00:00
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- 分類：健康生活
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