怎么做法式千層酥？

操作方式

01
將一塊340克的黃油片放在桌上，蓋上保鮮膜，用搟面杖敲打，直至黃油當作17*16厘米，保鮮膜包起來后放入冰箱冷藏。
02
將適量的高筋面粉和低筋面粉夾雜，中心挖個坑倒入一些鹽水，插手室溫軟化的黃油，攪拌當作團到不粘容器為止。
03
將面團掏出來壓平，周圍標的目的中心撮合，再壓平再撮合一次，翻面搓當作圓球狀，再把面團壓平后拉扯當作16*16厘米的方形，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
04
將冷藏好的面團掏出來，用搟面杖搟至34*17厘米巨細，黃油放在面皮中心，然后用面皮包起來，捏緊中心和雙方的閉合位置，用手掌拍當作20*20厘米的方形。
05
在操作臺上撒一些手粉，然后將面皮搟當作寬20厘米，長60厘米的外形，用面粉刷把多余的面粉刷清潔。
06
將面皮三等分折疊，四角在折疊的時辰要連結好直角外形。
07
在面皮上撒一些面粉，再一次搟至20*60厘米的外形，面粉刷刷去多余的面粉。
08
再次三等分折起面皮，連結直角，面皮長寬為20*20厘米，用保鮮膜包起來后冷藏2小時。再反復整個折疊和冷藏的步調2次。
09
將冷藏好的面皮搟至3毫米的厚度，面皮上籠蓋一層油紙，然后壓一個烤盤。
10
烤箱預熱到200度后，將面皮放進去烤12分鐘，掏出烤盤用力壓出內部的蒸汽，再把烤箱預熱到170度，把面皮放進去烤25分鐘。
11
掏出兩根噴鼻草莢中的噴鼻草籽，牛奶倒入鍋中，插手黃油和噴鼻草（噴鼻草籽和噴鼻草莢），沸騰后關火。
12
將蛋黃和白砂糖夾雜，攪拌平均后插手淀粉繼續攪拌，再遲緩插手一半煮沸的牛奶，攪拌平均后倒入鍋中煮到粘稠，同時攪拌，奶醬煮沸后持續攪拌加熱1分鐘擺布，這就是卡仕達醬，然后倒出來用保鮮膜蓋好冷藏。
13
切割酥皮，先修邊，再切當作4*10厘米的長方形，撒上焦糖粉后放入220度的烤箱中烤1分鐘。烤好后掏出來冷卻。
14
將卡仕達醬攪拌順滑后，取一部門放入鍋中，放入已經泡軟的吉利丁片，溫火加熱，將夾雜物導入殘剩的卡仕達醬中，攪拌平均，再插手打發的淡奶油，輕柔攪拌平均，這就是交際官奶醬。
15
將交際官奶醬整潔地擠在酥皮上，然后把酥皮疊起來，撒上糖粉即可。
End

出格提醒

千層酥由三層酥皮和兩層奶醬構成，在中國叫拿破侖。
一個好的千層酥，酥皮條理需較著膨脹，面皮必需松，光彩呈淺褐色，夾層奶醬口感豐碩，油而不膩。
建造一個好的千層酥重點是遵循每個開酥的建造步調，注重每兩次開酥后的面團在冰箱里的靜置時候（至少2小時），準確利用搟面杖和節制好開酥時面皮的巨細，避免搟面杖過久溫渡過高，導致黃油融化。
烤制時注重烤制過久會讓面發生苦味，切的時辰巨細一致包管美不雅。
適用時，離烤制時候越近，口感越好。

發表于 2019-08-28 00:03
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分類：健康生活

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