炸醋肉的家常做法
如果你到過福建泉州，你一定吃過炸醋肉！如果你沒吃過炸醋肉，那就太遺憾了！雖然做法很簡單，但是每個人都炸不出一樣的東西，自己每次炸的成品也都不同。雖然賣相很經常不是很好，但是一點都不影響口感！酸酸甜甜剛剛好配粥，有了炸醋肉，筆者一口氣都可以吃兩三碗粥呢！
工具/材料
工具：炒鍋 盆子
材料：瘦肉1.5斤 地瓜粉、 油、 料酒、生抽、醋適量
操作方法
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01
炸醋肉最好選全瘦的肉，肥的炸起來不好吃，選肉的時候可以選擇腱子肉或者前腿肉，這兩個地方的肉會比較嫩而且吃起來不粘牙
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02
提前將瘦肉放到冰箱里冷凍一下，比較能夠把握切的規格、比如多厚多大，我們把瘦肉拿出來清洗一下，用刀切成2cm左右的正方形，厚2mm左右
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03
將切好的肉進行腌制，需要加入適量的醋，醋可以根據自己喜歡的酸度多加一點，再加入適量的料酒、生抽，攪拌均勻
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04
待腌制的肉放置5-10分鐘之后，加入適量的地瓜粉或者淀粉，可以稍微加多一點，抓取均勻
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05
開大火，加入大量的油，油以能使肉浮起來，浮到表面的量為準。當油溫較高的時候可以開始炸，如果不懂得看油溫可以先試著下一塊肉看看
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06
當肉出現跟小浪花一樣的狀態時，這個油溫就對了！用大概七八成熱的油溫，先將肉炸熟，炸到浮起來表面呈現金黃色，即可撈起來備用
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07
等全部炸完一遍之后，將油溫繼續燒到更熱，以放下一塊肉，能馬上感受到“滋滋滋”為準，每次下少量炸好的肉進行復炸，全部炸完，就可以吃了！
- End
特別提示
1.地瓜粉的效果不及淀粉，最好加淀粉，加的量多一點，以便于最后一步復炸，才能有更好的口感
2.這道菜對油溫的把握很關鍵，是炸得金黃燦爛還是黑乎乎就是對油溫的把控，一開始油溫要5-7成熱就行，后面復炸就要9成熱左右
- 發表于 2017-08-25 00:00
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- 分類：健康生活
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