牛腩的做法：[2]紅燒牛腩面
每次，出門在外，總想著家鄉那碗熱乎乎的牛肉丸粿條湯。不過，這粿條湯還是得跑到店里吃才有那個味道，因為大鍋煮開的湯汁才夠濃厚。在家怎么煮，都煮不出那味道。<br/><br/> 但我家也有一碗私房面，這一碗面用了兩個半小時的時間拿來熬湯水，半個小時的時間拿來煮面。香軟的香軟的牛腩，濃郁的湯汁，還有那養顏的蘿卜絲與青瓜絲，這一碗面怎能不好吃……
工具/材料
主料
牛腩 500g
面條 300g
青瓜 1根
紅蘿卜 1/2個
輔料
蔥 1把
姜 1小塊
花椒 約20來個
生抽 4湯匙
料酒 1湯匙
清水 適量
食用油 1湯匙
操作方法
-
01
牛腩洗凈，切塊，冷水下鍋煮開后，撈出備用。
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02
蔥切成蔥段，留一點切成蔥珠，最后灑在面湯里。
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03
姜切片。
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04
熱鍋下油，中小火爆香花椒、姜和蔥。
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05
轉大火，下牛腩翻炒。
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06
加入生抽和料酒炒均勻。
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07
用砂鍋煮開水。
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08
將超過的牛腩放入砂鍋，大火燒開，轉小火煮2個小時以上。
-
09
青瓜洗凈去皮，刨成細絲。
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10
紅蘿卜洗凈去皮，刨成細絲。
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11
生菜洗凈。
-
12
煮開水，下面，煮開時再加半碗冷水，再煮開時再加半碗冷水，再次煮開即撈起面條分放進碗中。
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13
面條湯中，下青菜燙熟撈起，放在面條上。
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14
面條湯中，下紅蘿卜絲燙熟撈起，放在面條上。
-
15
加入青瓜絲。
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16
面條中加入牛腩和牛腩湯。
- End
特別提示
面的量，我是按4個人的份量準備的，因為配料足，面就少了。
就那個紅燒牛腩湯就已經很好吃了，下點白蘿卜下去就已經很好吃的一道湯。但如果單純做湯，生抽的份量可以適當減少。
我家的味道偏淡，不夠味道的朋友可以適當加點鹽調味。
這道面要好吃，湯水是關鍵，但面條也很重要，我這次用的是市場買的水面，非常有嚼勁。用烏冬面煮的也好吃啊。
- 發表于 2017-09-11 00:00
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- 分類：健康生活
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