土豆絲的制作

土豆絲放入后翻炒時間可以自由掌握，時間短則口感脆，時間長會變軟。按照個人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，可以時間長一些，或者關火后放入一點點水，加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的，不要放入太多，否則會影響味道和口感。

工具/材料

土豆、洋蔥、青椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、火麻油、味精，土豆半個、瘦肉120克、蔥2根

操作方法

01
土豆洗凈去皮切絲后過涼水清洗掉多余的淀粉。
02
尖椒切細條、大蒜切成末
03
鍋內倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香
04
鍋內放油，放蔥花、花椒爆香。
05
待土豆絲斷生后放入青紅椒絲，繼續大火翻炒約兩三分鐘。
06
土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒，加鹽、雞精;
07
攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
08
撈出控凈水份。
09
凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。
10
土豆絲煎至能發出香味，并能清楚看到邊緣上發黃發硬時，用鏟子翻面繼續再煎，此時無須再放油。
11
土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。
12
初學者，可在切好的土豆絲上，撒入少許面粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。
13
把花椒粉，芝麻搟碎，鹽摻到一起。
14
土豆個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌土豆絲最為著名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆絲只有民間巧婦或專職廚師才能做出。
15
再放入蒜末。
16
上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡蘿卜絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油）一熗，然后再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮艷，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。
17
出鍋前加鹽、香醋、味精調味即可。
18
清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，簡直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做，最受人歡迎！
19
切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。
20
把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤清香的干焙土豆絲即可上桌享用。
End

特別提示

將洗凈的土豆切成細絲后，放入九成熱的油鍋內，煸炒3～4分鐘，然后放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。土豆500g，姜絲5g，細蔥段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g(約耗60g)，黑芝麻20g，紅油10g。有幫助，點個贊。祝你生活快樂。

發表于 2017-10-06 00:00
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分類：健康生活

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