面包的制作流程

教大家如何制作面包

操作方法

01
準確稱量
準確稱量各種粉類、液體、油脂等原料的質量。找一個靠譜的配方很重要！新手請不要隨意更改配方或在揉面中途加粉。
02
混合靜置
把所有原料（除油脂和酵母）倒入和面盆，用筷子混合成絮狀，靜置15分鐘。靜置可以讓面粉更充分的吸收水分。油脂指黃油，淡奶油等。
03
揉和面團
提前預留出一點的水，和酵母混合成酵母糊，揉進靜置完的面團里面。揉至擴展階段加入油脂繼續揉至完全階段。擴展階段戳洞會有鋸齒，完全階段戳洞邊緣非常光滑，手套膜是完全階段的終極狀態，此時拉出的膜可以拉到非常薄都不會破甚至能罩住整個手掌。
04
一次發酵
揉好的面團放進盆里蓋保鮮膜和濕毛巾進行一次發酵，保持面溫處于28℃。發酵到用手指戳洞，洞口不會回彈或慢慢的回彈，如果發現小洞會塌陷說明一次發酵過頭了。
05
中間發酵
一發完畢的面團，輕輕的用手壓平面團排掉氣體，之后分割滾圓進行中間發酵，15分鐘左右就好。
06
最后發酵
中間發酵完畢的面團整形成你喜歡的樣子，進行最后的發酵，放置在溫度32℃-38℃，濕度80%左右的環境中。發酵到1.5-2倍大即可
07
烘烤
割包，撒粉（涂抹蛋液/噴濕）入預熱完畢的烤箱進行烘烤。注意烤好后馬上拿出涼涼。
End