大閘蟹的做法有哪些？

“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，初秋季節，正是大閘蟹大量上市的時候，大閘蟹不但口感鮮美，而且營養豐富，不僅含有豐富的蛋白質，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血等功效，對淤血、損傷、腰腿酸痛等病癥有一定的食療功效。大閘蟹如此美味又營養，那么大閘蟹的做法有哪些呢？

操作方法

01
清蒸大閘蟹
選鮮活的大閘蟹8只，正反面都刷洗干凈，蒸鍋中倒入適量水，放入蒸格，將洗干凈的螃蟹放進鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火蒸二十分鐘左右即可。
這種采用蒸制的方法烹調的大閘蟹，原汁原味，突出了螃蟹原有的醇厚味道，不僅口感十分鮮美，而且更為健康。
02
螃蟹粉絲煲
準備2只鮮活的大閘蟹，刷洗干凈，粉絲用溫水泡開，洗好的大閘蟹去腮切成塊，油鍋燒熱后，放入姜片炒香，再將大閘蟹放入煎制，直到顏色變紅，然后加入少許洗凈的海米和白糖，另外再加入辣椒醬和料酒，泡發好的粉絲也加入鍋中，同時還可以加入少許生抽，當煮至湯汁變得濃稠時，撒上一些蔥花就可以出鍋了。
03
大閘蟹炒年糕
選鮮活的大閘蟹3只，收拾干凈后，切成兩半，粘上干淀粉，油鍋燒到八成熱的時候，把螃蟹放入油鍋中小火煎制，當兩面都煎至紅色時，蟹黃就固定好了，盛出待用，另外取個鍋子煮年糕，當年糕變軟時，撈出放入冷水中，以免粘連在一起。油鍋繼續加熱，放入姜蔥蒜炒香，然后放入豆瓣醬炒開，把煎制好的大閘蟹放入鍋中，翻炒均勻后加入黃酒、生抽、香醋和白糖、繼續翻炒，當香味飄出時，加入適量水，再放入煮軟的年糕，大火煮開后轉中小火，當湯汁漸漸收干時，放入蔥段，就可以盛出裝盤了。
04
避風塘炒蟹
取3只大閘蟹，刷洗干凈后去掉內臟以及其他贓物，對半剪開，裹上干淀粉。另外準備2個蒜頭，剝出蒜瓣，拍碎后放入油鍋煸出水分和香味，然后撈出其中的蒜末，將處理好的大閘蟹放入其中炸熟，再將蒜末和干辣椒放入一起翻炒，并加入一點鹽、生抽和少量白糖，一直炒制蒜末包裹在蟹塊上就可以盛出裝盤了。
05
香辣大閘蟹
大閘蟹洗凈后，對半切開，分別包裹上生粉，入油鍋煎熟，另外再起個油鍋，鍋中放入少量食用油，油鍋燒熱后，放入大蒜、干辣椒、蔥、姜片和小米椒炒香，再放入香辣火鍋底料，炒勻后加入煎熟的蟹塊，稍微加點水，大火煮開后轉小火燜制一小會，等湯汁漸漸收干就可以出鍋了。
06
大閘蟹粥
滿黃流溢的大閘蟹用來做粥真是非常的美味啊。大米淘洗干凈后，加入適量水浸泡1個小時左右，讓米得以充分地伸展，然后鍋中加入足量水，大火燒開后轉小火，把浸泡好的米放入鍋中，邊煮邊攪拌，以免粘鍋，在煮粥的時候，可以處理大閘蟹，把螃蟹刷洗干凈，去掉內臟和其他贓物，對半切開，放入粥鍋中，粥要蓋住蟹塊，同時還要放入適量姜片，小火燒煮10分鐘左右，加入少許胡椒粉和鹽調味，就可以開吃了。
07
大閘蟹泡飯
準備一只鮮活的螃蟹，涮洗干凈后，把蟹殼打開，去腮去心，再切成四塊，油鍋燒熱，放入姜絲爆香，加入蟹塊，炒到蟹殼變紅，加入適量水和料酒，煮約2分鐘，然后加入米飯，劃散，中火煮大約1分鐘，入少許鹽和胡椒粉，再撒上蔥花即可出鍋。
08
鹽烤大閘蟹
選取扎好的鮮活大閘蟹，清洗干凈后刷點料酒，烤盤里倒入鹽，然后把螃蟹排好，蟹身上也要抹點鹽，放上姜片，用錫紙把烤盤包起來，送入烤箱，上下火220度，烘烤25分鐘左右，至螃蟹全部變紅即可。
09
花雕酒焗大閘蟹
扎好的鮮活大閘蟹清洗干凈，取一小碗，碗中加入三分之一的陳年花雕酒，再加入三分之二的清水，攪勻后倒入鍋中，另外再放入幾片生姜，大火煮開后放入處理干凈的大閘蟹，蓋上鍋蓋，中小火焗煮約10分鐘左右，當酒汁全部蒸發就可以了。
10
這些人不宜吃大閘蟹
大閘蟹屬于寒性食物，患有脾胃虛寒、風寒感冒或者有頑固性皮膚瘙癢等病癥的人不可以食用，另外，女性月經過多、痛經或者婦女懷孕期間最好也不要食用。
11
大閘蟹千萬不可生吃
活蟹體內有寄生蟲，而且感染度相當之高，如果侵入肺部，會刺激和破壞肺組織，從而引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會造成癱瘓。
另外，死蟹也不宜食用，其中含有大量毒素，容易引起身體損傷。
End

發表于 2017-10-15 00:00
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分類：健康生活

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