鹵水制作方法
喜歡吃鹵菜。偶爾在外面買些回家，但多數時候會自己做。起一鍋鹵水，將肉、素菜洗凈，放鹵水里一煮，煮熟煮軟后配上蘸碟，再喝兩口小酒，會覺得生活很滋潤。然而，鹵菜好不好吃，鹵水的味道至關重要。如何起一鍋好吃的鹵水，可以按以下步驟來。
工具/材料
大骨、姜、干辣椒、花椒、八角、香葉、豆蔻、桂皮、香草、芫荽子、草果、香果、鹽
操作方法
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01
挑選豬大骨，清水洗凈。
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02
起鍋燒水，將大骨放到開水里焯出血水后，撈出洗凈浮沫。
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03
另起一鍋，放入大骨、姜片、加清水燉煮。煮大骨的湯要多一些。
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04
在煮大骨的過程中，準備起鹵水的香料：花椒、八角、草果、香果、老姜、桂皮、香草、豆蔻、芫荽子、干辣椒。如果不吃辣，可不放辣椒。
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05
將所有調料清水沖洗灰塵后，放進大骨湯，大火煮開。
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06
小火熬煮至香味出，再加入適量的鹽。
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07
關火，將香料包括大骨一起浸泡在湯里，泡一晚上。
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08
第二天早上鹵水就起好了。但第一鍋鹵水的味道會差些，開始要多鹵幾次肥豬肉，鹵水會慢慢火氣漸去，變得更為潤澤，口感也更好。當然，在鹵菜時，不要忘記加炒糖色，以調色增香。
- End
特別提示
香料要在湯里泡上十來個小時，鹵水味道才好；如果不喜歡湯里有渣，可以將鹵水瀝一下，煮過的香料用紗布包起來，在每次鹵菜時把香料包放進鹵水繼續煮。
- 發表于 2017-08-28 00:00
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- 分類：健康生活
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