教大家怎么做水煮魚！
魚除了紅燒 清蒸 油炸其實還有很多做法，今天就給大家帶來一道香辣水煮魚的做法！
工具/材料
花鰱魚一條 豆腐皮 姜 白芝麻 香菜 辣椒段 花椒 花椒粉 淀粉 鹽 雞精 雞蛋 料酒 老抽 生抽 胡椒粉 白糖 料酒 雞精 豆瓣醬 火鍋底料
操作方法
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01
魚讓老板娘處理干凈，順著魚骨把魚肉片下來，魚骨切成塊，魚肉斜切成片。把切好的魚肉和魚骨分開放，魚肉用清水沖洗一下放入容器中，加鹽、雞精、淀粉、蛋清、料酒、花椒粉、胡椒粉抓勻上漿備用。
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02
豆腐皮提前用涼水泡好，切成三指寬。
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03
準備配料：大蒜切末剁成蓉，香菜切段、姜切片。辣椒切段備用。
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04
鍋里放油燒制5成熱，然后把魚骨和魚頭放入煎一會，把兩面煎黃煎熟煎透。
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05
煎好魚骨魚頭，放入切好的姜片爆香。
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06
爆香姜片后放豆瓣醬炒出紅油。
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07
然后加入一些開水，接著放調料，3勺料酒1勺老抽1勺胡椒粉2勺白糖和火鍋底料。大火煮開后轉小火煮10分鐘。在加雞精和鹽調味。
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08
湯煮好之后放入豆腐皮煮兩分鐘，然后把魚骨和豆腐皮撈出放入容器底部鋪好。
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09
然后開小火，在剛才煮魚骨的鍋里把魚片一片片的放進去煮，一般10秒即可，魚肉發白就撈出來放在魚骨和豆腐皮的上面擺好。
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10
然后在起鍋放油，放花椒炸出香味，
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11
接著放辣椒段爆香，此時油溫很高，一定注意不要把辣椒段炸黑了，可以關火也可以用小火，等辣椒的香辣味出來就關火。
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12
然后把切好的蒜末放入鍋里翻炒兩下。
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13
此時油溫已經稍晾涼，把辣椒段帶油一起淋在魚片上。
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14
最后加一點蔥花或者香菜點綴即可。
- End
特別提示
魚片一定不要時間長，10-15秒最佳，時間長了魚肉不嫩，吃的時候比較碎，時間短做好的魚片鮮嫩香辣。
- 發表于 2017-10-28 00:00
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- 分類：健康生活
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