客家特色菜

寶寶同學是客家人，有一天在她同學家吃飯，她同學的媽媽就做了一盤釀豆腐給我們吃，真的是唇齒留香啊。后來我練習了N次，還是沒能趕得上她的水平，還得加油練習，雖然趕不上正宗客家人的口味，不過味道還是不錯的啦。

工具/材料

老豆腐 500克豬肉 350克香蔥三根生粉一勺白糖一勺醬油適量蠔油一勺雞粉小半勺

操作方法

01
先把豬肉放在絞肉機里打成肉泥，再放一勺蠔油，少量雞粉，一勺生粉，一小勺鹽攪拌均勻腌十分鐘。
02
把豆腐先放在鹽水中泡五分鐘，如果有時間泡半個小時也可以，然后再控水切成塊，再把每塊豆腐的中心用勺子挖出來放在另外一個小碟子里，把腌好的肉泥填滿每塊豆腐。
03
鍋燒七成熱放多一點花生油，把做好的豆腐放下去煎，豆腐可以大點火煎，但是你自己一定要看到火，要不燒焦了。
04
一面煎到定型時，再翻過來煎另一面。一般要二次的，所以一次煎的時間不要太長。
05
再翻過來煎一次，這時可改成小火了，讓豆腐煎成金黃色，又好看又香。
06
把香蔥切成蔥花，大蒜籽去皮剁碎。用一個小碗調少量淀粉水。
07
二面都煎好了，把香蔥撒在豆腐上，再把淀粉水倒進去，蓋蓋子燜一分鐘。
08
關火，裝盤。在上面撒上沒用完的蔥花。把沒用完的肉餡加挑出來的豆腐心再燒一個菜，我機智吧，會過日子吧。今天的水平有所提高哦，味道還是蠻不錯的。
End

特別提示

因為怕豆腐在處理的時候弄爛，一般買老豆腐為好，然后，回來立馬放在淡鹽水中泡到，泡好了再放在撈子里控水。因為想做成視頻的，這些都拍成視頻了，就沒放這一張圖片。后來手忙腳亂的，視頻又沒拍好，又改成圖片。
廣東人做釀豆腐，還要再回鍋一次，就是把煎好的釀豆腐再放在砂鍋里放香料等燜十來分鐘的，我就沒換鍋了，所以味道是有點差別的。

發表于 2017-08-29 00:00
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分類：健康生活

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