炒豆芽的家常做法
炒豆芽是一道非常有口感的菜，夾一口、咬下去、吧唧吧唧，不過前提是這道菜煮得色香味俱全。炒豆芽還是比較需要注意火候的，全程都需要高溫、一口氣炒完，油量要足、要適中——太多太少都不行，否則煮出來的豆芽跟水泡過的一樣——太老了，不好吃。
工具/材料
材料：豆芽100g 蒜苗2根 干紅辣椒3-5個 五花肉50g 適量的鹽、油、味精
操作方法
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01
買豆芽的時候要注意看是否新鮮、硬挺、顏色呈白色，如果是的才是當天的、才會好吃。如果有些發黃、軟趴趴，就不新鮮而且有可能有味道，總之是不能入口的。買來的豆芽煮之前浸泡在水里1-2小時。
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02
取1-2根蒜苗清洗干凈，切成3-5cm的段狀備用；蒜苗不僅能夠起到點綴的作用，還能掩蓋到部分豆芽特有的味道，使炒豆芽這道菜口感更好。
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03
炒豆芽的時候加點五花肉是少不了的——五花肉用于榨油，提升口感，葷素搭配出來的菜味道通常都是比單炒素菜要好很多的！五花肉切成小塊狀備用。
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04
干紅辣椒也是用來點綴和提升口感的。豆芽特有的味道，需要有一點辣味來中和，口感才會更好。將干紅辣椒清洗干凈，切成兩半備用。
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05
開大火，加入適量的油，先下五花肉炸出油，待五花肉表面呈現金黃色、感覺五花肉已經變硬的時候即可，加入干紅辣椒炒出香味。
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06
將豆芽浸泡的水倒掉， 然后再清洗一兩遍，用手一把一把將豆芽抓到鍋里，進行翻炒。整個過程都需要大火、油溫要高。從豆芽進入鍋里之后，就要不停翻炒，才能受熱均勻。
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07
待豆芽呈現微微透明色的時候，加入切好的蒜苗，進行翻炒，再加入適量的鹽、味精進行調味，即可出鍋。
- End
特別提示
1.買豆芽的時候要注意看是否新鮮、硬挺、顏色呈白色，如果是的才是當天的、才會好吃。
2.蒜苗不僅能夠起到點綴的作用，還能掩蓋到部分豆芽特有的味道，使炒豆芽這道菜口感更好。
3.炒豆芽的整個過程都需要大火、油溫要高。從豆芽進入鍋里之后，就要不停翻炒，才能受熱均勻。
- 發表于 2017-08-29 00:00
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- 分類：健康生活
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