香煎鴨胸的做法
操作方式
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01
把鴨胸略微煎一下：將鴨胸皮朝下放進涼鍋中，不消放油，開小火煎到表皮起焦，油脂大要揮發三分之一（看到鍋底有薄薄一層鴨油）就可以了。
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02
然后將鴨胸和鴨油別離盛出來備用。
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03
做五果醬汁：取一鍋水煮沸，放入切好的芹菜段、洋蔥絲、蘋果塊，倒入一杯紅酒，再放入無花果、羅漢果、草果、八仙果和噴鼻葉。
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04
煮約30分鐘，加2小勺鹽，將鍋中的噴鼻料撈出，留下煮好的汁，再加一小塊黃油，用微火熬稠。這樣醬汁就做好了。
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05
接下來，把鴨胸、兩勺鴨油和四勺熬好的醬汁密封到一個真空袋里，之后把真空袋放入65度的水中低溫慢煮。可以在鍋里面插入溫度計，溫度高了關火冷卻一會兒再開仗就可以了。注重溫度要始終連結在65度。
慢煮1小時20分鐘的樣子，就可以掏出真空袋拆袋了。
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06
最后，將鴨胸再置于平底鍋中略煎一下，煎的時辰放一點鴨油；煎至鴨肉表皮焦黃，即可切塊裝盤。淋一些之前熬好的醬汁，噴鼻煎鴨胸就做好了。
- End
出格提醒
2、醬汁熬制前，可以經由過程刀背把無花果、羅漢果、草果、八仙果等材料拍開，使它們的噴鼻氣能徹底地釋放在湯汁里面。
- 發表于 2019-08-21 18:03
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- 分類：健康生活
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