如何制作櫻桃肉？
操作方式
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01
做櫻桃肉，肉要選帶皮的三層五花肉，先將肉冷水下鍋，并在鍋中放入蔥結和姜片，然后開仗。
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02
待水煮沸后，插手少許紹酒，再將肉煮至斷生，然后撈出來移入溫水中洗去雜質。同時，煮出的湯汁不要倒失落，濾出清湯備用。
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03
接著，將紅曲米放入料包中待用。
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04
然后，把五花肉放在案板上，肉皮朝上，用刀劃出1.5cm擺布的小方格，刀口深至第一層瘦肉即可。接下來將肉翻個面，劃個井字格。
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05
取一口砂鍋，在鍋底鋪上蔥結和姜片，將肉皮朝下，放入鍋里。然后在鍋中插手去籽的山楂以及紅曲米料包，再倒入肉湯、生抽、紹酒和鹽，蓋上鍋蓋，開大火煮沸。
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06
煮沸之后，轉至小火，繼續燜煮1個小時擺布，直至熟透。隨后掏出紅曲米和蔥結，插手冰糖，將湯汁濃縮到本來的一半。
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07
接下來，將五花肉撈出，肉皮朝下放入碗中，淋上湯汁，再蓋上錫箔紙移入蒸鍋中，開大火蒸半個小時擺布即可出鍋。
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08
出鍋后，將碗里的湯汁控出，再將肉倒扣入盤，將燙好的菜心放一些在周邊。
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09
最后，將控住的湯汁收濃，澆在肉上面。這樣，咸中帶甜，酥爛入味的櫻桃肉就做好了。
- End
出格提醒
2、這里在傳統的做法上做了一點小改變，加了少許山楂，本家兒如果去腥解膩，軟化肉質，還可以增添一點果噴鼻，可是又不克不及加太多的量，以免改變這道菜的本味。
3、這道菜先煮后蒸，就是為了讓肉加倍酥爛入味，同時又不輕易變形。
- 發表于 2019-08-21 12:02
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- 分類：健康生活
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