如何做出奶白色的鯽魚豆腐湯？如何煎魚不掉皮？

俗話說“冬鯽夏鯉”，冬季的鯉魚味道鮮美，而且有祛寒補陽的功效。而豆腐富含蛋白質，兩者相結合營養價值頗高，可以說，這個季節來點鯽魚豆腐湯再合適不過了。

工具/材料

鯽魚一條、豆腐半塊、蔥一根、姜4-5片、香菜1-2根、油鹽料酒適量

操作方法

01
在菜市場買魚時，讓魚販子把鯽魚的魚鰓、魚鱗和魚內臟清理干凈。回家后，水龍頭開細流，在水流中把鯽魚仔細洗干凈，注意：魚腹內的黑膜也要清理干凈。
02
鯽魚洗干凈后，在魚身上打上花刀，然后在魚身上和魚腹內抹上適量的鹽和料酒，腌制15分鐘左右。腌制過程中，把魚身子立起來，使魚腹內的水控干。
03
在腌制魚的過程中，把姜塊、小蔥和香菜洗干凈。姜塊切成片（4-5片即可），小蔥打成蔥結，豆腐切成小塊，香菜備用。
04
接下來，準備煎魚。打開燃氣灶，鍋中放油。有廚房紙的同志，魚下鍋前用廚房紙把魚身上的水擦干。等油燒到七八成熱的時，捏著魚尾，將魚滑入鍋中。
注意：剛下鍋時用中大火給魚皮定型，過幾秒后，轉小火慢煎三分鐘。
05
換一面，繼續煎魚，大家可以從圖中看到魚皮很完整，沒有掉皮的現象吧？
煎魚不掉皮的要點有兩個：
①魚身上的水要控干，你可以在煎魚前拍上少許淀粉或用廚房紙擦干魚身。
②魚剛下鍋時以及翻面時要用中大火給魚皮定型，然后用小火慢煎三四分鐘。
06
把煎好的鯽魚放入砂鍋中，放入蔥結和姜片，倒入適量的開水（注意：是開水，水要一次性加夠）蓋上蓋，開大火煮10分鐘。這里有兩點要說明一下：
①適量指的是：建議考慮家里人數，每人喝湯的量，以及煮湯過程中會蒸發的水分。
②直接在煎魚的鐵鍋里煮魚湯也可以，我是因為要騰出地方來炒菜，所以換成了砂鍋。兩者煮出來的湯效果一樣，但砂鍋的好處是保溫性好，冬天煮好粥不會很快就涼了。
07
大火煮10分鐘后，打開蓋子把蔥結揀出來，放豆腐，加入適量的鹽。如果想加其他的輔料，比如：紅棗、枸杞、海鮮菇等，可以一起放進去。蓋上蓋，小火燉15-20分鐘。
注意：如果你買的豆腐是內酯豆腐這樣的嫩豆腐，那你可以出鍋前10分鐘放豆腐進去，不然豆腐容易煮碎。
08
最后，放香菜調味。不喜歡香菜或者沒有香菜的，用蔥花也可以。
End