怎么做炸醬面（老北京炸醬面）
炸醬面是一道傳統的家常面食，起源于北京，屬于魯菜系。主要材料為炸醬和面條。老北京炸醬面的特點是色、香、味俱全，把煮好的面條配上自己喜歡的菜碼，澆上炸好的醬攪拌均勻食用。下面小編就把炸醬面的做法分享給大家，希望大家喜歡！
工具/材料
濕面條，豬肉，花生油，蔥，甜面醬，味極鮮醬油，黃瓜，胡蘿卜，心里美蘿卜，綠豆芽，芹菜，雞蛋，海米，水等等
操作方法
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01
綠豆芽擇去兩端的根毛和葉瓣清洗干凈，鍋中加水煮沸放入擇好的豆芽焯水20秒左右，撈出用涼水過涼
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02
芹菜擇去葉子清洗干凈切成小丁，同樣放入鍋中焯水15秒左右，撈出用涼水過涼
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03
黃瓜一根沖洗干凈，先切厚薄均勻的片，再切成粗細均勻的黃瓜絲
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04
胡蘿卜一根清洗干凈刮去外皮，先切薄片再切成粗細均勻的胡蘿卜絲
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05
心里美蘿卜清洗干凈，切成厚薄均勻的片再切成細絲
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06
雞蛋一個清洗干凈外殼打入碗中，加適量的清水和料酒攪拌均勻成蛋液，熱鍋加少許花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香后盛出備用
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07
金鉤海米沖洗干凈放入碗中，加入適量的沸水浸泡出味兒，也可以用香椿加開水浸泡，這樣是為了拌面的時候澆點湯汁面不至于太干
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08
大蔥剝去外皮清洗干凈，切成蔥花。豬肉肥三瘦七用溫水沖洗干凈，切成小肉丁
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09
熱鍋加入適量的花生油，放入肉丁中火炒出香味兒并且出油，蔥花爆香、料酒烹鍋
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10
放入4到5小勺黃豆醬，中小火把醬炒香，出鍋前加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻即可出鍋裝入碗中
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11
菜碼和炸醬制作完成后開始煮面
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12
鍋中加水煮沸下入濕面條，煮至自己喜歡的軟硬程度，撈出過涼水
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13
瀝干水分放入自己喜歡的的菜碼澆上炸醬
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14
澆點海米湯汁攪拌均勻，開始享用美味吧！
- End
- 發表于 2017-11-22 00:00
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- 分類：健康生活
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