仔鴨燜鍋（冬季必備）
買了一只仔鴨做酸蘿卜湯，但是媳婦不喜歡吃湯里的肉，思索再三決定用鴨骨頓酸蘿卜，鴨肉拿來悶一鍋鴨肉燜鍋（哈哈沒裝盤就照了鍋里的圖片）
工具/材料
需要準備食材胡蘿卜兩根、二荊條五根、洋蔥一個、藕一節、土豆一個、金針菇一盒（超市買的）大蔥一根、生姜三片、大蒜五瓣、干海椒五個、小米辣六顆、花椒二十顆左右、冰糖五顆、香菜兩苗、主食鴨肉一斤
操作方法
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01
1、將鴨肉漂水（大約半小時到一小時之間），期間可做輔材處理，大蔥、胡蘿卜及二荊條滾刀切段，洋蔥切片掰散，土豆及藕段切片漂水（漂去淀粉）
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02
鍋內添冷水，放加少量料酒，放入鴨肉，煮兩分鐘（將漂浮物打撈）（切記不可煮過長時間，仔鴨很嫩，會將油分全部煮出來），用筷子一塊一塊夾出，趁熱加入生抽三勺老抽一勺攪拌均勻腌制十分鐘（煮鴨肉的湯留著，最后合炒后加入悶汁）
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03
熱鍋加油（看個人喜好可少加鴨肉會出油，我喜好多一點），油熱后加入五顆冰糖（此處要注意油溫，建議開小火慢慢化糖，期間可用鍋鏟進行敲擊會融化快一些）將糖炒至焦黃（不能炒太長時間容易出現苦味）
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04
下鴨肉翻炒，翻炒均勻，不僅是因為上色，糖味會使鴨肉更加香甜，炒好后單獨裝盤
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05
將鍋洗干凈，加油炒輔料，加油，鍋熱后炒豆瓣（郫縣豆瓣），炒香后加小米辣、生姜、大蒜、干海椒繼續翻炒三十秒，最后放入大蔥段洋蔥及二荊條段翻炒三十秒起鍋單獨裝盤
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06
家里弄這些就是比較麻煩就一個炒鍋，繼續洗鍋，放入少許油將土豆片及藕片翻炒兩分鐘至焦黃色（注意火候不要炒焦了）炒好后放入之前炒好的輔料鴨肉及胡蘿卜，翻炒均勻后注入之前煮鴨肉的湯汁進行悶燉（湯汁剛沒過菜為佳）
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07
此處悶十五分鐘，將香菜切段準備好。
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08
最后關火加入香菜即可起鍋食用。并歡迎各位喜歡自己研究做飯的朋友一起商討
- End
- 發表于 2017-12-13 00:00
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- 分類：健康生活
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