川菜芋兒雞如何制作
芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料，經爆炒或慢燉紅燒，雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
工具/材料
雞肉半只、鮮芋兒一斤、生姜一餅、大蒜五顆、花椒二十顆、干海椒七顆、生抽兩勺、老抽一勺、料酒一勺、鹽巴一勺、白砂糖一勺、兩大勺豆瓣醬、泡椒五顆
操作方法
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01
準備好材料，將芋兒及雞肉切塊，雞肉用涼水漂去血塊、生姜餅切片和蒜瓣辣椒花椒一起裝入碗中備用
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02
材料準備好后起鍋燒水，將雞塊放入水中（涼水放入），加入一勺料酒
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03
雞肉在鍋中翻煮兩分鐘，中途將泡沫撈出
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04
雞肉煮好從水中撈出晾干（泡椒剁碎一起攪拌腌制），煮雞肉的湯水留作備用
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05
起鍋注入菜籽油，油量適中，放入兩大勺豆瓣醬（郫縣豆瓣）炒香，此處一定要用小火，避免糊鍋
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06
豆瓣炒香后將輔料生姜、大蒜、辣椒、花椒、加入，大火翻炒三十秒
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07
倒入腌制好的雞肉進行翻炒，翻炒均勻后再放入兩勺生抽、一勺老抽大火翻炒兩分鐘
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08
將之前煮雞肉留下的湯汁注入，大火煮開
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09
煮開后將雞肉及湯汁轉入電壓鍋，放入切好的芋兒，壓十五分鐘即可使用
- End
- 發表于 2017-12-17 00:00
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- 分類：健康生活
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