如何做逛魚燉豆腐
逛魚，學名矛尾復蝦虎魚，又名推浪魚、沙逛魚、地龍魚、天浪魚等。其特點是頭大而扁，尾細而長，嘴大口闊，相貌丑陋。逛魚燉豆腐是我們這里最經典最有名的吃法，一種做法是用蔥、姜、蒜、八角、鹽，燉出白白的湯汁，另一種做法是輔以各種調味料紅燒。由于逛魚一年生，肉質細膩，沒有小刺，只有一根主刺，吃起來很方便。和豆腐清燉，白白的湯汁鮮美至極，和豆腐紅燒，滋味鮮香醇厚。
工具/材料
逛魚，豆腐，蔥，姜，蒜，八角，香菜，花生油，鹽，料酒，白醋，開水等等
操作方法
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01
新鮮逛魚開膛破肚，去除內臟、黑膜、魚腮，此魚無鱗，逛魚的肝可以留著燉出來很香
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02
蔥、姜、蒜剝去外皮清洗干凈，分別切成蔥段，姜片，蒜片，八角一顆備好
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03
新鮮豆腐切成小塊，香菜擇洗干凈切段
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04
熱鍋加油把蔥、姜、蒜、八角爆香。油的量稍微多一點
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05
放入逛魚輕輕翻動煎至變色，期間要晃一晃鍋以免粘鍋
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06
料酒、白醋烹鍋，倒入開水煮沸
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07
煮沸后撇凈浮沫，放入豆腐加適量的鹽，蓋上鍋蓋中小火燉制
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08
燉至湯汁奶白色關火，盛入湯碗中撒香菜段即可
- End
- 發表于 2017-10-25 00:00
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- 分類：健康生活
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