黃魚雪菜大餛飩的做法
操作方式
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01
處置黃魚：取兩條黃魚刮鱗，去內臟后，剔下魚肉并斜刀切片。
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02
吊湯底：熱鍋起油，下魚骨、魚頭炸噴鼻，倒入開水，放姜片、蔥節大火煮開后，轉小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時。
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03
做餛飩餡：取一半魚肉剁碎，剁碎后和豬肉糜夾雜；依次加鹽、蔥姜水、白胡椒粉、五噴鼻粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌平均；再加一點淀粉、食用油繼續攪拌，直到肉上筋。
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04
包餛飩：將餛飩餡放在餛飩皮中心，然后餛飩皮半數，把半數好的餛飩標的目的里面卷當作半圓形，再將雙方的餛飩皮合在一路，按緊粘好就完當作了。
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05
處置魚片：將殘剩的魚片加鹽、黑胡椒粉、淀粉、油抓勻。
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06
起油鍋，將魚片過油后撈出，
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07
建造雪菜魚片湯：鍋內留余油，爆噴鼻蔥末，下雪菜碎炒噴鼻，再倒入濾去渣的黃魚湯，沸騰后加鹽、糖，再將過油魚片回鍋，煮1分鐘。
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08
最后將雪菜魚片湯澆在煮好的餛飩上，黃魚雪菜大餛飩就做好了。
- End
出格提醒
2、熬好的湯底除了可以用來做餛飩的湯底以外，可以把它收得濃一點，做當作黃魚撈飯，也很好吃。
3、煮湯用的魚片，我們先用油或者水過一下，會讓魚肉加倍地緊致，口感會更好。
- 發表于 2019-08-21 18:03
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- 分類：健康生活
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