起首處置粉絲,先把粉絲放在水煮開的蒸鍋里,蒸10分鐘之后掏出,然后放在冷水中浸泡一刻鐘。
比及粉絲的芯變白之后,用鉸剪將粉絲剪當作小段。接下來取去皮的五花肉,切末。
然后把肉末裝到碗中,加少許鹽、生粉、黃酒攪拌平均,腌制一會。
之后起鍋熱油,倒入姜末和紅椒末,肉末煸炒至肉末松散當作熟。再倒入粉絲,插手適量鹽、生抽、白胡椒粉調味,插手老抽調色,不竭翻炒。
蓋上蓋子燜一下,比及粉絲吸足汁水,就可以關火了。
之后把砂鍋放到火上燒熱,倒入粉絲,撒上蔥花,澆一點麻油就完當作啦。
1、粉絲要先干蒸,再加上冷水浸泡。這樣可以連結粉絲勁道的口感。
2、在燉煮的時辰先加生抽入味,再加老抽上色。
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