鱔魚二回頭的做法
這道菜是先蒸后炸，鱔魚兩頭是微微翹起，由此得名二回頭。
操作方式
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01
將去除內臟的鱔魚，洗凈后瀝干；剪當作約5厘米長的小段。
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02
把姜、蒜、干辣椒切當作末。
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03
在鱔魚概況撒些許生粉，抹勻；再放入蒸肉米粉、姜末、鹽、胡椒粉和料酒，抓勻；腌制約15分鐘。
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04
將腌制好的鱔魚，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘。
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05
接著熱鍋起豬油，油化后，燒得燙一些，放入蒸好的鱔魚，炸至概況微黃后撈出，
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06
待鱔魚稍微冷卻后，再回鍋炸一次，放些花椒、干辣椒，炸至黃亮，撈出瀝油，盛盤。
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07
調制醬汁：夾雜生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高湯，攪拌平均。
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08
將調好的醬汁倒入鍋中，再倒些豬油，小火煮沸。
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09
最后，將調制好的醬料淋在鱔魚上，撒上蔥末和芝麻，這樣鱔魚二回頭就做好了。
- End
出格提醒
- 發表于 2019-08-22 18:03
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- 分類：健康生活
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