怎么做廈門煎蟹？

操作方式

01
將膏蟹洗清潔后，掏出肚子上的殼蓋，然后對半切開。
02
老姜切片切厚一點，小蔥洗凈，熱鍋導入芝麻油，鍋底鋪滿姜片，略微煎一下翻面，恰當晃悠鍋子，把姜煸干。
03
將小蔥鋪在鍋周圍，把膏蟹切面標的目的下放在姜片上，倒入花雕酒和鹽，蓋上鍋蓋一路干煎。
04
膏蟹顏色通紅后，鍋中醬汁收緊，再倒入一些花雕酒，蓋上鍋蓋關火，燜5-10秒開蓋即可。
End

出格提醒

這道菜一般選用紅鱘，也叫膏蟹，也可以用菜鱘，就是公蟹，特征就是個頭比力大，肉比力多。
蟹自己是寒性的，所以建造中大量利用姜片和噴鼻油驅除寒性，也可以增添噴鼻氣。
放花雕酒第一次是為了讓肉質豐滿輕易熟，防止干煎，第二次出鍋前是為了增添噴鼻氣，若是不喜好酒味太濃的第二次可以不放。
建議用不粘鍋來煎，用中大火，不宜煎太久，否則肉質輕易老。

發表于 2019-08-28 00:03
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分類：健康生活

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