糟溜魚片的制作技巧
操作方式
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01
新穎鱸魚處置清潔今后，先平刀切片出上下兩大塊魚肉，接著再斜刀片切當作小片。
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02
切好的魚肉裝進碗里，再往里加料酒、鹽、白胡椒、生粉和蛋清，將其攪拌平均，放在一旁腌制30分鐘待用。
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03
接著，將泡發好的木耳入水汆熟，撈出來控干。然后，將生粉倒入小碗，再加少許純清水兌個薄芡。
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04
熱鍋倒油，油量要多，開中火，稍等半晌取筷子測油溫，當筷子四周冒出藐小的氣泡的時辰，就代表油溫可以了。
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05
接下來，將魚片倒入鍋里，輕輕攪動。轉至小火，直到魚片從油鍋中浮起，心猿意馬型即可撈出。
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06
從頭起鍋，倒入少許油，開中小火，放入姜片爆噴鼻，再倒入木耳翻炒。
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07
接著放魚片，攪動幾下之后倒入糟鹵、黃酒、糖和鹽來調味。
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08
炒勻之后倒入芡汁，等汁收得差不多了，灑少許蔥段即可出鍋。
- End
出格提醒
2、市場上有良多魚可以選擇，有龍利魚、青魚或鱸魚，青魚肉質比力厚實，適合初學者，鱸魚片起來稍微麻煩一點，但刺比力少，肉質比力滑嫩。
3、在過油這個步調，油溫不克不及太高，并且要注重油量，油不克不及太少，必然要稍微多一點，這樣更輕易心猿意馬型，讓魚連結美不雅。
- 發表于 2019-08-22 18:03
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- 分類：健康生活
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