鱔背面的做法
這碗鱔背面的出品，是面是面，澆頭是澆頭，澆頭不放在面上，這就叫過橋；傳統的吃法是過橋配黃酒，一杯黃酒喝完，澆頭還剩一半，再吃那個面。
操作方式
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01
腌制鱔背：
選用一條一斤擺布的黃鱔，取中段肉質肥厚的鱔背，切當作兩指寬；插手適量黃酒、白胡椒粉、醬油、糖、鹽和生粉，抓勻后腌制8小時。
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02
熬制高湯：
將鱔魚頭從頭至尾、鱔骨高溫油炸至金黃，鯽魚兩面也炸到金黃色；撈出后，放入燒開水的湯鍋中，插手生姜、蔥節大火燒至沸騰后轉小火，慢燉3小時。
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03
當湯色釀成乳白色后，倒入黃豆芽，燒開后關火，插手鹽和胡椒粉調味。
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04
建造澆頭：
鍋中放足量的油，注重油溫不克不及過高，可以將筷子放入油鍋中，當油泡從筷子底部徐徐上升時，輕輕倒入鱔背；滑炒至鱔背微微卷起時，撈出瀝干油。
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05
鍋內留少許油，放入去皮的番茄，煸炒；番茄出汁變軟時，倒入水淀粉勾芡；再倒入鱔背繼續翻炒；待鱔背平均地裹上茄汁后，澆頭就做好了。
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06
煮面：
鍋中燒開水，將面散入開水中，水沸騰后加冷水，水從頭沸騰后，撈出頭具名放入碗中；舀入高湯，湯面就完當作了。
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07
將澆頭過橋與湯面同出，鱔后背就做好了。
- End
出格提醒
- 發表于 2019-08-23 00:03
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- 分類：健康生活
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